Francisella tularensis инфекции от храна е малко вероятно - монитор за храна
Становище на BfR No 021/2018 от 18 юни 2018 г.
Francisella (F.) tularensis е силно патогенна, устойчива на околната среда бактерия, която причинява туларемия. Болестта засяга диви животни като кафяви зайци и дребни бозайници и е в разговорно название заешка чума. При зайците заболяването е свързано с висока смъртност. Хората също могат да получат туларемия, въпреки че болестта обикновено се лекува спонтанно след седмици до месеци поради подтипа holarctica, който се среща в Европа.
Броят на заболяванията в Германия е 41 докладвани случая през 2016 г. Инфекциите се дължат предимно на директен контакт със заразени животни и ухапвания от кърлежи и насекоми. Тъй като замърсената храна може също да причини огнища на туларемия, BfR е оценил рисковете за здравето на F. tularensis в храни от растителен и животински произход. Устойчивостта (устойчивостта) на патогена е взета предвид при обработката на суровини.
BfR стига до заключението, че според настоящото състояние на знанието предаването на F. tularensis чрез храна е малко вероятно поради ниския брой заболявания в Германия. Рискът от развитие на туларемия в Германия засяга предимно хората, които ловуват, работят в гори и градини или пътуват до ендемични райони. Устойчивостта на F. tularensis се характеризира с факта, че патогенът е чувствителен към топлина и налягане, но оцелява в кисела среда и при ниски температури.
Както при другите хранителни инфекциозни агенти, рискът от предаване чрез храна на F. tularensis може да бъде сведен до минимум чрез предприемане на превантивни хигиенни мерки. В областта на производството на храни това са: избягване на въвеждането на миши изпражнения и заразени трупове в производствената верига и провеждане на процеси на обеззаразяване по време на производството. Потребителите могат да се защитят, като спазват общите правила на кухненската хигиена при работа със сурово месо и например винаги готвят месо, особено професионално нарязано месо от кафяви зайци и диви зайци, преди консумация.