Franche-Comté - Консумация
Туристите, разочаровани, с неохота напускат сирената, килограм Конте под мишница, все едно. Златната планина все още не е. От 15 август обаче производството на това сирене със ЗНП (защитено наименование за произход) стартира в Haut-Doubs, от Понтарлие до Maîche. "Спецификациите ни налагат 15 август като начална дата за производство до 15 март", коментира Мишел Боке, президент на междупрофесионалния съюз Mont d'Or, който обединява всички производители на меко сирене. „Трябва да изчакате до 10 септември и Haute Foire de Pontarlier, за да опитате първата кутия по време на Coulée du Mont d'Or“, продължава той. Сиренето се нуждае от 21 дни, за да узрее. Със ЗНП се произвежда изключително в почва Haut-Doubienne. Първото условие на спецификациите е производствена зона на надморска височина над 700 m. Наистина има Mont d´or Vacherin от нашите швейцарски съседи, но „това е само 10% от френския тонаж“, уточнява Мишел Боке. С PDO има признание на европейско ниво. „Държавите-членки се задължават да не произвеждат златни стойки“, обяснява той.
