Франчайзинг на барове-ресторанти, бирени заведения и кръчми
Средният размер на франчайз инвестицията за отваряне на бар-ресторант е около 15 милиона рубли. Франчайзерите предлагат заведения от различни формати, вариращи от 200-250 кв. метра, вариращи от кръчми в национални стилове и елитни бирени ресторанти, завършващи с дискаунтер барове от формата "за всеки". Периодът на изплащане при този вид бизнес варира от 1 до 3 години.
Готови идеи за вашия бизнес
Нарастващото търсене и високата рентабилност на ресторантьорския бизнес привличат все повече нови играчи, но не е необходимо да се изобретява ресторант от нулата днес. Верижните бирени ресторанти, развиващи се по франчайз системата, станаха широко разпространени. Чрез закупуване на франчайз, предприемачът получава добре позната марка, фирмена идентичност и концепция за успешен бизнес, разработена от опит.
Франчайз пакет: какво има вътре
Идеален вариант, когато собственикът на франчайз на ресторант е подпомогнат на всички етапи от развитието на партньора. Обикновено започва с намиране на място за бъдещ ресторант, изготвяне на дизайнерски проект и предаване на ръководство за строителство. Според опита на веригата Harat's Pub, средно са необходими 2 седмици, за да се намери място, 2-3 седмици за изготвяне на проект за проектиране, след което започва фазата на строителство, което може да отнеме до 4 месеца.
Покупката на франчайз означава получаване на право върху търговската марка и фирмената идентичност на заведението. Например франчайзополучателите на чешките бирени ресторанти "Kozlovica" получават интериор в стария европейски стил. Включва дървени пейки, таванни рафтове и маркови маси и др. Партньорите на московската мрежа "Gambrinus" получават дизайни в топло светло кафе и златисти шоколадови нюанси. Ако фразата „корпоративна идентичност“ се разбира още по-широко, тогава тя включва не само дизайн, но и стандартите на служителите, корпоративното меню и технологиите на работа. Много франчайзодатели поемат въпроса за набирането на персонал, като провеждат интервюта по изготвен сценарий. Следва процесът на обучение на служителите. Например веригата Harat's Pub използва за тази цел гостуващ треньор, който дава на барманите ясни инструкции - от формите за поздрав на гости до алгоритмите за поведение в конфликтни ситуации. Има и опции за централизирани курсове. Веригата от барове и ресторанти „Скъпа, ще ти се обадя. ”, Например, провежда стажове за ключови служители в техните московски институции. Веднъж месечно служителите от веригата бирени ресторанти Gambrinus полагат изпит за познанията си за менюта, напитките и способността си да се справят с гостите. Работата на персонала може да се контролира от франчайзодателите с помощта на тайния купувач. Собствениците на франчайз също помагат за съставянето на таблица за персонала, съветват франчайзополучателите по счетоводни въпроси. За да автоматизира работата, франчайзодателят трябва също да предостави на партньора софтуер.
На франчайзополучателя се предоставя марково меню и рецепти. Списъкът с ястия и напитки може да бъде напълно идентичен с менюто на франчайзодателя или частично да се припокрива. Например, на клоновете на Harat's Pub се предоставя списък със задължителни алкохолни и безалкохолни напитки, но се допуска известна преценка. Позволено е да внесете нещо свое в менюто. Няколко пъти в годината или дори през сезона в ресторантите може да има „надграждане“ на менюто. Например в ресторантите „Скъпа, ще ти се обадя. »Менюто се актуализира 4 пъти годишно, а веригата Gambrinus веднъж на тримесечие дегустира нови ястия, най-добрите от които стават постоянни.
Готови идеи за вашия бизнес
Какви са форматите
Сред франчайзите, работещи на руския пазар, можете да намерите заведения от няколко формата и ценови сегменти. Най-често срещаните ресторант-барове и бирарии, но понякога се намират и барове или кръчми с контакти. Собствениците не винаги влагат оригиналното историческо значение в думите „бар“ или „кръчма“. Например, бар е институционален формат, дошъл при нас от Америка. В класическия бар няма дълго меню, например първи ястия и супи, но има широк спектър от алкохол с различна сила. Поради това думата „ресторант“ често се добавя към думата бар, за да подчертае богатството на менюто. Кръчмата е британско заведение. За разлика от бара, кръчмата е ориентирана към бира. Пъбовете възникват от собствените им пивоварни и собствениците им избягват всякакви посредници, когато продават бира. Освен това класическите британски кръчми се смятаха за семейна организация. В тях можете да ядете и първото, и второто, а атмосферата в тях е по-спокойна и по-комфортна, отколкото в бара - институция със силна музика и млади хора. Ясно е, че у нас по дефиниция не може да има чисти кръчми и барове - макар и само защото тези заведения са дошли от чужбина, а бирата се доставя в същите кръчми не свои, а вносни. Следователно, когато едно място нарича себе си „британска кръчма“ или „ирландска кръчма“, акцентът се поставя повече върху сходството на стила и атмосферата на заведението, както и върху присъствието на бира от определена държава в менюто. Например, Harat's Pub продава франчайз за кръчми в ирландски стил. Акцентът в това заведение е поставен върху бар брояч и минимално обслужване с просто меню. Всички поръчки традиционно се приемат от посетителите директно от бара. Има и много заведения-ресторанти в немски, чешки, белгийски стил. Например чешкият бирен ресторант Kozlovica продава своя франчайз. Менюто на това заведение включва ястия от чешката кухня, както и известната чешка бира Velkopopovicky Kozel. Освен това храната, както е обичайно в Чешката република, се сервира на големи порции, а бирата се сервира при определена температура.
Понякога франчайзополучателят може да бъде объркан от определението „лента за контакти“. Бар за контакти се нарича всяка институция, в която е обичайно барманът да комуникира с посетителите в бара. Преди, по-често бармана беше едновременно собственик на заведението и, както се казва, „направи атмосферата“, тоест отгатна настроението на гостите, започна непринудени разговори и т.н. Този формат, широко известен с кинематографията, се копира и на родна земя. Например, мрежата на Harat's Pub учи своите бармани да говорят с клиентите, да могат да слушат и да показват внимание. В лентите за контакт бармана поема ролята на психолог. Той трябва да има повишена устойчивост на стрес, да побира голямо количество информация в главата си, а също така да може да млъкне навреме, когато гостът иска да остане сам.
Заведенията се различават по своята ценова политика и аудитория. Например заведения от московската верига бирени ресторанти "Gambrinus", които имат над средния чек, могат да бъдат отнесени към елитния клас. Сред „масовите“ франчайзингови вериги може да се посочи верига от Санкт Петербург „Contact Bar“ и най-голямата московска верига заведения „Kruzhka“ (52 точки, от които 45 са в Москва и Московска област). Killfish Bar предлага нов мрежов формат за страната. Концепцията за сядане - минимално ниски цени, минималистичен интериор и маркетингова стратегия, насочена към максимален трафик.
Оферти и цени
Броят на бар-ресторантите и кръчмите на пазара е приличен и дава възможност за няколко интересни опции. Не трябва обаче да се забравя, че марка, популяризирана в един регион, може да е напълно непозната в друг. Например в Москва и Московска област е популярна веригата бирарски ресторанти „Кружка“, а в Ростов на Дон и Ростовска област - спортната барова мрежа „Добри Ел“ (12 точки в Ростовска област, 1 в Сочи). Сред най-големите федерални играчи, присъстващи и в Казахстан, са веригата от барове Killfish Bar (89 бара в 48 града) и веригата кръчми в ирландски стил Harat's Pub, която се счита за най-голямата верига ирландски пъбове в света (76 кръчми). Сред по-малките вериги, които активно продават своя франчайз, забелязахме „Бар за контакти“, „Мила, ще ти се обадя. "," Гамбринус "," Козловица ".
Средно размерът на стартиращата инвестиция за откриване на франчайз заведение е около 15 милиона рубли. Най-малките първоначални суми от разглежданите франчайзи ще са необходими за стартиране на KillFish Bar - от 2,8 до 6 милиона рубли, най-голямата - за откриването на ресторант Козловица - от 750 хиляди долара (вижте таблицата за подробности). Сумите на първоначалните вноски варират от 600 хиляди рубли до милион и половина. Някои франчайзодатели, като Harat's Pub и Gambrinus, нямат еднократна сума.