Фосфорът осигурява здрави зъби и кости
Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.
Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.
"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.
Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 27/2007
- Фосфорът се грижи .
Храненето актуално
Името фосфор идва от гръцки. Фосфор означава внасяне на светлина [1]. Германската марка Hennig успява да покаже през 17 век, че фосфорът всъщност притежава това свойство - той открива елементарен фосфор чрез интензивното сияние на изпарена урина. През първата половина на 20 век значението на фосфора в човешкия организъм става ясно, когато аденозин трифосфат (АТФ) е изолиран от мускулите и могат да се направят първите изводи за синтеза на АТФ в цикъла на лимонената киселина. Освен това през това време бяха открити глюкозо-1-фосфат и окислително фосфорилиране [2].
Фосфорът е неметален елемент, който се среща като сол на фосфорна киселина (неорганичен фосфат) или като органично свързан, естерифициран фосфат [1]. За растенията, животните и хората това е жизненоважно хранително вещество, което се изисква в големи количества и елементарен градивен елемент на протеини, въглехидрати, липиди, нуклеинови киселини и витамини [2, 3]. В кръвната плазма неорганичният фосфат е 45% сложно свързан, 43% йонизиран и 12% свързан с протеини. Освен това в плазмата има органични фосфатни съединения като фосфатни естери и липидно свързан фосфат. Концентрацията на плазмен фосфат е по-висока в детска възраст, отколкото при възрастни, където варира между 1 и 2 mmol/l; концентрацията пада с увеличаване на възрастта [2].
Възникване: В почвата и във водата ...
Поради способността си да реагира, фосфорът никога не се среща в елементарна форма, а почти изключително под формата на постоянни фосфати; много рядко е възможна и формата на фосфонатите. Фосфорът е част от най-горната, дебела 16 км, земна кора и дванадесетият най-често срещан елемент. Тъй като органичните и неорганичните фосфати са нелетливи, техният естествен цикъл е ограничен до хидрососферата и литосферата. В литосферния цикъл фосфатът, присъстващ в почвата, се поема от растенията и се превръща в естери чрез окислително и фотосинтетично фосфорилиране. Когато растенията гният, но също и чрез хранителната верига чрез животни и хора, фосфатът се връща в почвата чрез екскременти и процеси на гниене. Фосфатът, извлечен от почвата и пренесен от канализацията, достига реки до езера и морета. Във водната система фосфорният цикъл преминава много по-бързо, тъй като по-специално водораслите могат бързо да абсорбират и използват фосфора, който от своя страна се абсорбира от фауната [1].
... и практически във всички храни
Метаболизъм: Бавно в мозъка, бързо в кръвта
Скоростта на усвояване на фосфор в кърменото бебе е до 90%; възрастният абсорбира около 55 до 70% от смесена диета. В по-голямата си част абсорбцията се осъществява чрез улеснена дифузия; в по-малка степен е възможен и активен, зависим от витамин D процес [5]. Фосфатът се абсорбира предимно под формата на органични съединения. Но в тънките черва, след ензимно разцепване от фосфатази, неорганичният фосфат се абсорбира. Докато ортофосфатите се абсорбират почти напълно, абсорбцията на полифосфати е ограничена, тъй като те първо трябва да бъдат хидролизирани в червата [2].
Фосфорът от растителни семена има ниска бионаличност, тъй като се свързва главно с фитинова киселина. По време на приготвянето на хляб обаче това може да бъде заобиколено чрез използване на микробна фитаза, която отделя фосфор [5]. Освен това активният витамин D и високите стойности на рН увеличават абсорбцията, докато утаяващите фосфати минерали желязо, алуминий и калций противодействат на това. Тъй като е важно при пациенти с бъбречна недостатъчност да се инхибира абсорбцията на фосфати, се използва калциев карбонат [2].
Съдържанието на фосфор при възрастен човек е между 600 и 1000 g. Около 85% е под формата на хидроксиапатит в скелета. В останалите тъкани той е главно под формата на органични съединения като фосфолипиди и нуклеинови киселини. Концентрацията на фосфат в кръвта е 1 до 2 mmol/l; тя е подчинена на циркаден ритъм и зависи от възрастта, пола и приема на храна [6]. Само 0,2 до 5% от общия човешки фосфатен запас е част от лесно сменяемия фонд, който се преобразува около десет пъти на ден. Докато мозъкът има най-бавен метаболизъм на фосфатите, той е най-бърз в кръвните клетки.
20 до 40% от фосфора се екскретира с фекалиите и 60 до 80% през бъбреците. Екскретираното количество зависи от съдържанието на фосфат в кръвта, което корелира с усвояването на фосфатите, и количеството реабсорбиран фосфат в бъбречните тубули. Около 85% от гломерулно филтрирания фосфат се връща в кръвта чрез бъбречна абсорбция. Процесът подлежи на хормонален контрол. Паратиреоидният хормон (PTH), естрогенът и тироксинът увеличават екскрецията на фосфати, докато растежният хормон, инсулинът и кортизолът ги понижават. Ако нивото на калциевата плазма спадне, бъбречната екскреция на фосфор се увеличава в резултат на увеличеното освобождаване на PTH. Ако погълнете големи количества фосфат чрез храната, паращитовидната жлеза реагира на повишеното ниво на фосфат с повишено освобождаване на хормони, така че бъбречната екскреция се увеличава [2]. Освен това, поради своята физиологична депо функция, костта участва в хомеостазата: тук PTH води до отстраняване на фосфата чрез активиране на остеокластите, докато калцитонинът има обратен ефект. Но за разлика от калциевата хомеостаза, фосфатният баланс е по-малко строго регулиран [6].
Функция: важна за всички клетки
Фосфорът е важен в много области на метаболизма. Неорганичният фосфор, заедно с калция, образува неорганичния компонент на зъбното вещество и костната тъкан, хидроксилапатит, и по този начин участва в структурата на поддържащия апарат [1].
При кърменото бебе фосфорът е ограничителният елемент в минерализацията на скелета. Съдържанието на фосфор в кърмата съответства на относително ниския функционален капацитет на бъбреците, което позволява само незначителна екскреция. В допълнение, силно буфериращият фосфат достига само до долните чревни отдели в малки количества при бебета, което води до понижаване на стойността на рН. Това дава възможност за бактериална ферментационна флора, така че бебето да бъде защитено от инфекции [5].
В органичните съединения фосфорът може да се намери във всяка клетка. Фосфорните глицериди като лецитин участват в структурата на клетъчните мембрани и мембраните на клетъчните органели като митохондриите и рибозомите. Клетъчните ядра и митохондриите също са особено богати на полимерни фосфати, като нуклеинови киселини, които действат като носители на генетична информация. Органичните фосфорни съединения като фосфопротеини, фосфолипиди или междинни продукти от въглехидратния метаболизъм, например триоза и хексоза фофати, участват в жизненоважни процеси на енергиен трансфер и биохимични синтези в почти всички клетки на организма. Освен това фосфатите са необходими като кофактор за функцията на повечето витамини от група В.
Биосинтезите, протичащи в организма, но също така и други енергоемки процеси като мускулна контракция, провеждане на възбуждане в нервите и мускулите или активни транспортни процеси, получават необходимата енергия от високоенергийни връзки. Вероятно най-важният е аденозин 5'-трифосфатът (АТФ), който обикновено присъства като разтворим магнезиев комплекс [1]. Ако АТФ се хидролизира, при физиологични условия се получават около 8 kcal на мол АТФ. Възрастен произвежда и използва около 85 кг АТФ на ден [7]. АТФ-зависимите фосфорилирания са способни да активират или инхибират ензимите. В допълнение, богатото на енергия съединение креатин фосфат присъства в мускулите: Ако има внезапна нужда от енергия, той може бързо да се превърне в АТФ [1]. В допълнение, коензимите NAD, NADP, FAD и CoA са фосфорсъдържащи съединения.Същото се отнася и за втория пратеник cAMP, cGMP и инозитол (1,4,5) трифосфат (IP3), участващи в предаването на сигнала. Освен това фосфатът е най-важният анион във вътреклетъчното пространство и действа там с дихидроген фосфат (H2 PO4 2 -) и водороден фосфат (HPO4 3 -) като буферна система [7].
Приемът винаги е достатъчен, често твърде висок
За възрастни Германското общество по хранене (DGE) препоръчва прием на фосфор от 700 mg/ден (табл. 1). Нуждата се увеличава по време на бременност и кърмене, както и по време на интензивна физическа активност. Това създава допълнително изискване от 100 mg за бременни жени и 200 mg/ден за кърмещи жени. Юношите имат по-голямо изискване поради растежа на костите и образуването на нова тъкан; понастоящем се оценява на 1250 mg/ден.
Недостигът на фосфат и последствията
Прекомерното предлагане на фосфати и последствията
[1] Айзенбранд, Джорджия; Schreier, P. (2006): Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, Thieme, Щутгарт, 2-ро, изцяло преработено и разширено издание, 885-887.
[2] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Човешко хранене. Verlag Eugen Ulmer, Щутгарт, 4-то, коригирано и актуализирано издание, 234-238.
[3] Тернес, У.; Taufel, A .; Tunger, L., Zobel, M. (2005): Хранителен лексикон. Behr’s Verlag, Хамбург, 4-то изцяло преработено издание, 1417-1418.
[4] Биесалски, Х.-К.; Грим, П. (2001): Джобен атлас на храненето. Thieme, Щутгарт 2-ро, актуализирано издание, 210.
[5] Германско общество за хранене (DGE); Австрийско общество по хранене (ÖGE); Швейцарско общество за изследване на храненето (SGE) (Ed.) (2000): Референтни стойности за приема на хранителни вещества. Франкфурт/Главно 1-во издание, 165-168.
[6] Хан, А.; Ströhle, A .; Wolters, M. (2006): Храненето - физиологични основи, профилактика, терапия. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Щутгарт 2-ро, преработено и актуализирано издание, 137-139.
[7] Биесалски Х.-К.; Принс, Р; Kasper, H .; Kluthe, R.; Pölert, W .; Puchstein, C.; Stähelin, B. (Ed.) (2004): Хранителна медицина. Thieme, Щутгарт 3-то, разширено издание, 29.