Форум за алтернативни подсладители на Стевия

Екстрактите от листата на южноамериканската сладка билка са до 300 пъти по-сладки от захарта. Отдавна се използва като заместител на захарта в много страни. След подробна оценка на риска, стевията също има право да се използва като подсладител в ЕС от края на 2011 г.

алтернативни

За повече от 500 години сладки листа от Стевия ребаудиана Храни и напитки на Бертони в Бразилия и Парагвай. Едва през 1931 г. се документират съставките, отговорни за сладостта, така наречените гликозиди. От една страна, билката и листата на Stevia rebaudania Бертони, от друга страна, използва екстрактите, получени от листата. Тези екстракти съдържат големи количества сладки гликозиди стевиозид и ребаудиозид А и имат леко горчив вкус. Други стевиолови гликозиди, които се съдържат в екстрактите от листата на стевия, са гликозидите ребаудиозид С, дулкозид А, рубузозид, стевиол биозид и ребаудиозид В. Връзката между тези гликозиди в екстракта зависи от състава на листата и приложен процес на екстракция. Според Германската асоциация за подсладители това е многоетапен процес: Листата се изсушават, накисват и след това се обезцветяват с помощта на химични вещества и разтворители. В крайна сметка растителните екстракти се получават чрез йонен обмен и кристализация.

От няколко години насам стевиоловите гликозиди са много популярни като алтернатива на други подсладители и захар в много азиатски и южноамерикански страни, САЩ, Австралия и Нова Зеландия и им е разрешено да се използват там като подсладители. JECFA (Съвместен експертен комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО, JECFA) определи ADI стойност от 0-4 mg/kg телесно тегло за употребата на стевиол гликозиди. Това е количеството, което може безопасно да се консумира ежедневно. Тази стойност се прилага във всички страни, където стевията е одобрена. Когато се консумират стевиол гликозиди, средният дневен прием се оценява на 1,3 до 3,5 mg/kg телесно тегло на ден. За човек с тегло 70 kg това съответства на средно 170 mg стевиол гликозиди на ден.

Основата за стойността на ADI за стевиол гликозиди е двугодишно проучване върху плъхове, след което е създаден NOAEL. Оценката включва и проучвания при хора, които изследват дали стевиозидът, консумиран между 161 mg и 1050 mg на ден, има отрицателен ефект върху диабетици и хора с високо кръвно налягане.

Дълъг път

Първото заявление за одобрение в Европейския съюз беше отхвърлено през 2000 г., тъй като критериите за одобрение не бяха изпълнени. Гласовете от оценката на риска в ЕС обикновено бяха критични към стевията. Тъй като гликозидът стевиозид се разгражда до стевиол от бактерии в човешкото дебело черво. Този продукт от разграждането се абсорбира от червата и се екскретира главно чрез жлъчката. При експерименти с животни стевиолът е генетично увреждащ във високи дози и е нарушил мъжкия фертилитет. Тези тестове обаче не отговарят на изискванията на Експертния комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО.

Следващото заявление беше подадено през 2007 г. и в началото на 2011 г. EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) отново направи оценка на безопасността на стевиол гликозидите за потребителите. Разследването потвърди стойността на ADI от 4 mg/kg телесно тегло на ден. Освен това в стевиоловите гликозиди не са открити канцерогенни или мутагенни влияещи фактори.

През ноември 2011 г. беше публикуван регламентът на Европейския парламент на Европейския парламент относно стевиоловите гликозиди [VO (EU) № 1131/2011], с който стевията беше одобрена като добавка в храната. От 2 декември растителният екстракт може да се използва за подслаждане в следните категории храни:

  • Ароматизирани ферментирали млечни продукти
  • Сладолед
  • Плодове и зеленчуци в оцет, масло или саламура
  • Препарати от плодове и зеленчуци (с изключение на компот)
  • Сладка и желета
  • Сладка и кестен крем
  • Спредове за плодове и зеленчуци
  • Какаови и шоколадови изделия
  • Дъвка
  • Декорации, покрития и пълнежи
  • Зърнена закуска
  • Фини печени изделия
  • Риба и рибни продукти
  • Сладост на масата
  • Супи, бульони и сосове
  • Диетични храни, пригодени за специални медицински цели
  • Диета за контрол на теглото
  • Плодови нектари
  • Ароматизирани напитки
  • Напитки от бира и малц
  • Смесени напитки
  • Хапки
  • Десертни ястия
  • Хранителни добавки

С номера "E 960", "Stevia" беше добавена към списъка на разрешените подсладители. Освен това регламентът предвижда, че производителите на храни и производителите на стевиол гликозиди трябва да предоставят на държавите-членки информация за действителната употреба на добавката E 960.

В рекламата стевията се рекламира най-вече като „естествена“ сладост, но погрешно. „Това е заблуждение на потребителя“, казва Клаус Ридигер от AGES (Австрийска агенция за здраве и безопасност на храните). Тъй като от гледна точка на производствения процес, стевията може да бъде описана само като подсладител, който се получава от естествени източници. През юни 2012 г. Федералното министерство на здравеопазването изготви насоки за храни с добавката стевиол гликозиди, за да гарантира, че етикетирането е без измами. Информация като „с естествената сладост от растението стевия“, „с естествена сладост“ или „сладостта от стевия“ на опаковката се счита за подвеждаща.

Използването на листа от стевия все още е незаконно поради съображения за безопасност. Някои магазини за здравословни храни и онлайн магазини обаче предлагат листовете за грижа за тялото - в пряка връзка с готварските книги.

Заключение

След задълбочена оценка на безопасността на стевиоловите гликозиди, екстрактът от стевия е в списъка с "Е номера" от декември 2011 г. Стевията няма да замести напълно други подсладители и конвенционална захар в близко бъдеще, тъй като концентрираният подсладител често има такъв леко горчив послевкус Така че остава да разберем какъв е вкусът на стевия в готовите за консумация продукти и как се утвърждава на пазара.

Европейски съюз: Регламент (ЕС) № 1131/2011 на Комисията от 11 ноември 2011 г. за изменение на приложение II към Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета по отношение на стевиоловите гликозиди (2011). URL: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295-0205:0211:DE:PDF (достъп до 22 ноември 2011 г.).

Sulzner M: За използването на стевия като подсладител. Хранене 33 (6): 277-278 (2009).

Rempe C: Нов член на семейство E: Екстракт от стевия, одобрен като подсладител. информационна служба за помощ 46 (2011).

Европейски орган за безопасност на храните (EFSA): EFSA преразглежда оценката на експозицията на потребителите на стевиол гликозиди. Уеб съобщение, 26 януари 2011 г.

Организация по прехрана и земеделие (FAO): Информационен лист Стевиолови гликозиди (INS 960).

Световна здравна организация (СЗО): Оценка на някои хранителни добавки и замърсители (Шестдесет и осми доклад на Съвместния експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки). Технически доклад на СЗО, серия 947 (2008). URL: http://whqlibdoc.who.int/publications/2007/9789241209472_eng.pdf (достъп до 23 октомври 2009 г.).

Федерално министерство на здравеопазването: Насоки относно неподходящото етикетиране на храни, етикетирани с добавката стевиол гликозид (E 960) (2012).