FoodStory урок за готвене на тарталети

Не знам дали това е десерт, който ще ме направи толкова щастлив, колкото шарен кекс, който ще ми забие носа, когато го захапя. Изглежда толкова деликатен и труден за изработка, колкото бижу, но те не са нищо повече от малки опаковани торти.

„Аз съм човек с кексчета!“, Помислих си, откакто срещнах този на Стефани, но моята лудост за кексче отдавна беше започнала. И ако основата като кифла излизаше през повечето време, най-сложната част, която все още ме боли, е "глазурата" или, на румънски, кремовата глазура отгоре. Всъщност тук е творението и въображението, защото това е начинът, по който персонализирате десерта си. До големи постижения разглеждам Cupcake Wars и се чудя колко години трябва да събера толкова много опит, за да направя прекрасни и цветни чудеса, които изглеждат страхотно.

Засега се радвам на всеки успешен кекс, достатъчно пухкав, без да е сух, и с перфектна глазура и възможно най-ярко оцветени. Разбрах тайните навреме след твърде много преварени кифли и глазури, които отказаха да излязат от сладкарската торба. И така научих, че мога да правя кексчета, които вече не се считат за калорични бомби, скромно украсени, но без оцветители за храна. Ям ги със същото очарование, опитвайки се да открия всеки път, когато мога да ги подобря.

Кексчета

Сладките сладкиши се споменават за пръв път преди няколкостотин години, в края на 18 век, в книгата „Американска кухня“ от Амелия Симънс. Наричаха ги торти, изпечени с чаши. Всъщност историята разказва, че оттам идва името им (чаша означава чаша на английски) или може да е от факта, че съставките за тяхната рецепта са измерени с чаша. Британците ги наричат „приказни торти“ - феи, а австралийците ги наричат „парти торти“ - парти торти. Грег Патент пише в книгата си „Печене в Америка“ за първата рецепта за кекс. Изглежда определена г-жа Rorer е първата, която публикува рецепта за тези кремообразни глазури през 1902 г.

Тайни за перфектни кексчета

Използвайте възможно най-доброто масло. Не пестете от цената и изберете масло с над 80% мазнини. Той също така гарантира добър вкус, но и мек и леко влажен плот. В някои рецепти ще го намерите заменен с масло. Той има почти същите резултати и е по-евтин от маслото.

Използвайте вкусове с добро качество. Ако имате нужда от ванилия, използвайте семената от пръчка вместо класическата есенция. Ако имате нужда от лимон, използвайте настъргана кора, а не есенции. В крайна сметка, кексът е по-малка версия на тортата и ако в крайна сметка използвате всичко, което е най-доброто, за малки сладкиши трябва да направите същото: от най-доброто брашно, до бакпулвера, аромати, стари. И ги измервайте точно. Резултатът няма да бъде същият, ако сложите съставките „извън полезрението“.

Ако искате шоколадови вкусове, изберете истински шоколад, а не какао. Последният ще направи сушилнята на плота. Вместо това шоколадът, дори ако трябва да отделите малко повече време, за да го разтопите, ще му придаде приятната влажна текстура, каквато трябва да има кексчето.

Докато не ги украсите, можете да ги държите добре увити, за да не изсъхнат. Декорацията с различни глазури може да се отложи до преди сервиране.

Най-добрият начин да сложите тестото в специални тави за мъфини е с торба за сладкиши. По този начин няма да замърсите ръбовете и ще можете по-добре да дозирате количеството тесто, което трябва да запълни само две трети от дълбочината. Тестото за кекс е по-малко течно от обикновеното тесто от пандиспан, така че е по-трудно да се излее или лъжица. Независимо дали използвате специални хартии за кифли или поставяте тестото директно в тавата, не е необходимо първо да го мажете, защото тестото съдържа масло, което ще предотврати залепването му.

Кексчетата трябва да се изпекат веднага щом приключите с приготвянето на тестото. Ако го оставите да престои твърде дълго, ще загубите въздуха, образуван при смесването му, и резултатът ще бъде някои плътни и по-малко пухкави сладкиши.

Глазура - голямото предизвикателство

От кремове с масло до разтопен шоколад, марципан, фондан, декоративни бонбони, шоколадови люспи, захаросани плодове - всичко това може да се сложи върху кифли, за да се получи идеален кекс. Имам чувството, че тук можете да демонстрирате своето майсторство и изобретателност по отношение на ефектни десерти.

Има две основни глазури: тази, направена с масло, пудра захар и ванилия и една, към която добавяте освен предишните съставки и разбитите белтъци. Това ще го направи по-пухкав и лек. Първият е по-дебел и по-труден за работа от неопитния, но покрива по-добре кекс и издържа по-дълго в дадената форма.

Тайната на красивото декориране са сладкарските торбички с глави с различни форми, с които да образуват спирала от крем отгоре. Отначало няма да е идеално, но с времето ще станете експерт. Ако нямате сладкарска торба, обикновената торба, изрязана в ъгъла, е добра, но от съществено значение е формата на звезда или други форми. Всеки ще създаде различен дизайн на кексчето. Експериментирайте с тях отделно, преди да започнете да украсявате.

Хранителните бои дават впечатляващи резултати, в живи цветове, но ако нямате под ръка, можете да разчитате на естествени заместители: червена или розова малина/череша. Спанак зелен, оранжево жълт. Можете също да използвате разтопен шоколад или екстракт от мента, за да оцветите глазурата.

Преди да украсите кифлите, които ще образуват основата, те трябва да са студени. В противен случай глазурите на основата на масло ще омекнат. Ако кифлите са нараснали твърде много по време на печенето, можете да отрежете върха с нож, за да образувате права и идеално равна повърхност.

Започнете да оформяте спирала от декоративен крем, като първо покриете добре основата и след това започнете с точни движения, към центъра. Ако искате плоска декорация, можете да изравните крема с нож за сладкиши.

Кексчета с морков и кремообразна ванилова глазура

Съставки (за 12 тарталета):

175 г захар (за предпочитане кафява)
200гр брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
2 чаени лъжички смес от канела, индийско орехче, смлян карамфил, кардамон
кора от 1 портокал
50g ситно нарязани орехи
2 яйца
150 мл масло
200г настърган морков

100g меко масло
200гр. Крема сирене
100g старо брашно (на прах)
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Пригответе тава с кифли, в която да поставите хартии. Загрейте фурната 170C.

Разбийте с миксера яйцата, олиото, захарта и портокаловата кора. Добавете изцедените моркови и накълцаните орехи и ги добавете.

Смесете брашно, бакпулвер и подправки в купа. Добавете ги към предишната смес и ги включете с лъжица. Ще получите пухкаво тесто, което веднага поставяте в тавата.

Печете ги във фурната за 20-25 минути, докато станат кафяви и преминете теста за клечка за зъби. Междувременно можете да приготвите черешката.

Смесете пудра захар с меко масло. Добавете крема сиренето и екстракта от ванилия и включете. Поставете глазурата в хладилник, докато малките кексчета изстинат.

След като се изпекат, трябва да ги оставите да се охладят поне час. След това ги украсете със спирали за глазура. Можете да ги украсите с парчета захаросани портокали, шоколадови люспи, захарни фигурки, цветя от марципан, декоративни бонбони или каквото пожелае сърцето ви.

С активирането и използването на платформата за коментари се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook компании съгласно Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.

Натискането на бутона по-долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТАРНАТА ПЛАТФОРМА.