Фокус върху конфитюри, за да ги разберете и да ги направите добре
НЕКА ДА РАЗГОВОРИМ ЗА СЛАДОВЕ
с този фокус върху задръстванията ще имате всички ключове, за да успеете и да ги запазите безопасно
Всъщност има много малки неща, които трябва да знаете по въпроса, вече трябва да осъзнаете, че сладкото не е диетична храна! Не искате ли захар? или по-малко захар? зависи от вас, но правете компоти и не го наричайте конфитюр
конфитюрът е преди всичко кисел и вкусен начин за запазване на всесезонните плодове
Няколко фактора влизат в сила: готвене, състав и саксия
Всяка стъпка е важна и предлагам да се обърнем към тях подробно тук, в
можете да изтеглите вашия технически лист тук:
1) ИЗБОРЪТ НА ПЛОДОВЕ
Всички плодове са подходящи за сладко или желе
Някои плодове ще бъдат по-лесни за обработка, отколкото други поради тяхното естествено съдържание на пектин (пектинът е естественият желиращ агент на плодовете) и тяхната киселинност (таблица за гелифициране на плодове в сладко тук)
Те трябва да бъдат чисти и изсушени, обелени или не, особено сортирани и без повредени или повредени части, да оставят някои плодове не твърде узрели, които съдържат повече пектин, отколкото презрелите плодове
Смесете плодовете, ще имате приятни изненади и не се колебайте да създадете нови вкусове, като добавите билки (мента или вербена) и подправки (канела, ванилия)
например: Мама счупи няколко кайсиеви ядки (приблизително 5 на 500 г пулп) и ги добави към сладкото от кайсии, което й даде малко бадемов вкус
2) КОЛКО ТЕГЛО В ЗАХАР, КОЛКО ТЕГЛО В ПЛОДОВЕ
Искате ли да намалите захарта? максимумът е -20%
тоест 800 гр. до 1000 гр. гранулирана захар за 1 кг приготвени плодове, колкото повече намалявате количеството захар, толкова повече намалявате запазването на сладкото
Колкото по-малко плодовете ви са богати на пектин и киселинност, толкова повече захар ще му е необходима
в абсолютно изражение, конфитюрът ви ще бъде по-добър, ако като нашите баби оставите плодовете да се мариноват в захар за десетина часа преди готвене
3) ПЕКТИНЪТ
Желиращ агент, естествено съдържащ се в плодовете в по-голямо или по-малко количество в зависимост от сорта, зрелостта и частта от плодовете
Цитрусовите кори (бялата част) на лимоните и портокалите са особено богати, както и корите и семената на ябълките
Пектинът развива своята желираща сила под въздействието на топлина (готвене) и киселинност (или естествената киселинност на плодовете) или добавен лимонов сок
ПЕКТИН/АГАР АГАР: Вечната дилема
Пектинът е много различен от агарния агар. Агарът е зеленчуков желатин, направен от водорасли, който може да се използва за желиране на „сладка“ с ниско съдържание на захар. Наложително е тези конфитюри да се стерилизират като компот и да се държат препарати, които вече не трябва да се наричат конфитюри в хладилника