ФОКУС НА ОБУЧЕНИЕТО В УПРАВЛЕНИЕТО НА ГАСТРО
ФОКУС НА ОБУЧЕНИЕТО В УПРАВЛЕНИЕТО НА ГАСТРО Наука за храненето и стоките - овладяване на настоящите знания за хранителни вещества, храни и луксозни артикули - придобиване на знания за пълноценна и разнообразна диета - възможност за оценка на храната въз основа на нейния състав и обработка от хранителна гледна точка 2-ра и 3-та година: Хранителен метаболизъм Производство на храна Замърсители в храните Хранителни разпоредби Правни разпоредби Закон за храните Контрол на храните Наредба за етикетирането на храните Закон за храните в Австрия Хранителна наука Храни, богати на въглехидрати Храни, богати на мазнини Храни, богати на протеини Храни, богати на витамини и минерали Подправки Форми на хранене Правила за пълноценна и разнообразна диета Цяла храна Лека пълноценна храна Енергийно намалена пълноценна храна Алтернативни форми на хранене Зависими от диета заболявания Хранителни разстройства Изчисляване на общата енергийна потребност - Уроците трябва да бъдат проектирани възможно най-реалистично въз основа на познанията на съвременната хранителна наука. - Използването на илюстративен материал трябва да се забелязва по-интензивно. - Техническите екскурзии допринасят за задълбочаване и по-добро разбиране.
- Уроците трябва да съдържат както специфични за предмета, така и интердисциплинарни аспекти. - Резултатите от курса трябва да допълват уроците. Туризъм и организация на бизнеса - познаване на развитието в туризма - познаване на транспортните съоръжения, предоставяне на информация за туризма в отделните федерални провинции и умение да се прави разлика между видовете бизнес - организиране на събития и възможност за прилагане на придобитите знания на практика. 3-та година: Видове бизнес за хотели и ресторанти, класификация на системите за бизнес организация, управление на служители, управление на стаи за гости и помощни помещения Стаи за гости в хотела Помощни стаи в хотела Помещения за гости и сервизни помещения в къщи за гости и таверни Управление на събития Събития Оперативни изисквания, персонал Видове събития Банкетни бюфети Коктейлни партита Конференции, семинари, Конференции Кетъринг Отвън Продажби и организиране на събития Видове туризъм, форми, изисквания Съоръжения, тенденции Транспортни съоръжения Път, железопътен, въздушен, корабен Транзит Държава Австрия Туризъм във федералните провинции
Препоръки от картата Резервиране на стая Приемане на госта Комплекти упражнения, свързани с работа Бизнес кореспонденция - Предполага се, че студентите имат основни познания по английски език. - Трябва да се използват игри за комуникация, индивидуална, партньорска и групова работа. - Използване на CD, видео, интернет и текстове от отдела. - Речникът, свързан с работата, трябва да се даде приоритет. Изследвания на менюто и храната - имат основни познания за приготвянето и приготвянето на храната - могат да извършват изчисления на разходите и хранителната стойност с поддръжка на EDP - да могат да оценяват плановете на менюто въз основа на изчисленията. 2-ра и 3-та година: Общи условия в гастрономията Кухненска организация Кухненско оборудване Оборудване на кухненската хигиена Предотвратяване на злополуки и първа помощ Икономическо управление на кухнята Закупуване Приемане на стоки Издаване на стоки Планиране на храна и меню Размери и тежести Планиране на работа в кухнята Система за кетъринг Удобни продукти Изчисляване на използването на материалите Компютърно управление на кухня Подготовка, приготвяне и сервиране на ястия, теста и маси Помощни средства за готвене Супи Топли сосове Студени ястия
Ястия с яйца Топло предястия Риба и морски дарове Мекотели Клано месо Телешко, говеждо, свинско, агнешко, дивеч Класификация и видове готвене на месни ястия Птици/дивечови птици Гарнитури Гарнитури Десерти Меню проучвания Традиционна и съвременна кухня Австрийска кухня Национални ястия от различни страни Общностна кухня Натурална кухня Цялостна кухня - Придадените знания трябва да бъдат в основата на служат на практически уроци. - Уроците трябва да бъдат проектирани възможно най-реалистично, техническите термини да се използват непрекъснато. Обучението по хранене - познавайки съвременните методи на консултиране по хранене - да може да разпознава хранителното поведение и, ако е необходимо, да доведе до промяна в това според хранително-физиологичните аспекти. 3-та година: Хранително поведение Хранителни навици Методи за отчитане на текущата ситуация Помощ за промяна на хранителното поведение Консултативна дискусия Обучение за хранене с различни групи хора Мотивация в хранителните консултации
- Уроците трябва да бъдат проектирани възможно най-реалистично и практично въз основа на познанията на съвременната хранителна наука. - Трябва да се спазва материалната връзка с предметите на хранене, диетология, изчисляване на хранителната стойност и здравеопазване. Наука и енология на напитките - познаване на напитките в гастрономията - познаване на производството, характеристиките, произхода, употребата и грешките на напитките - възможност за прилагане на придобитите знания и опит на практика. 2-ра година: Наука за напитките Класификация на съвместимостта и въздействието на алкохола, състава на водата, въздействието върху здравето Видове питейна вода Закупуване, съхранение и обслужване Австрийски и чуждестранни производители Производство на плодови и зеленчукови напитки, въздействие върху здравето Изкупуване, съхранение и обслужване на видове сокове от плодове и зеленчуци Австрийски и международни производители Производство на безалкохолни напитки, ефект върху здравето Видове закупуване, съхранение и обслужване на безалкохолни напитки Системи за дозиране Производство на мляко и смесени млечни напитки, ефект върху здравето Закупуване, съхранение и обслужване на видове мляко и продукти Произход на кафе Приготвяне, печене Покупка, съхранение Здраве и ефект Видове кафе, приготвяне и сервиз
Австрийски и международни производители от какаов произход Приготвяне, какао и какаови гранули Съхранение Здраве и ефект Подготовка и обслужване Австрийски и международни производители на чай произход Видове чай и тяхното приготвяне Закупуване и съхранение Подготовка и сервиз Здраве и ефекти Производство на бира Видове специалитети и сервиз Марки бира Сервиране и сервиз Винено лозарство, Реколта от грозде, производство на вино Закупуване, съхранение, сервиране и обслужване Технически условия Винени грешки и болести по виното Оценка на лозарството в Австрия Австрийско законодателство за виното Австрийски качествени сортове грозде Лозарски райони и райони в Австрия 3-та година: Лозарство в Германия Класове вина Винени сортове Лозарски сортове Лозарски лозя Лозарски сортове Лозарски региони и райони Лозарски региони в Италия Винени сортове Винени награди Сортове грозде Лозарски райони и райони Винени видове Лозарство в Испания, P ортугал, Унгария Нов свят
Пенливи вина Шампанско Пенливо вино от първа ферментация Пенливо вино/качествено пенливо вино Закупуване и съхранение Обслужване и обслужване на Австрия и международни марки Смесени вина Шери Порт вино Мадейра Самос Марсала Малага Токай вермут Сервиз и известни марки Спиртни напитки Качествени етикети Винени дестилати Зърнени дестилати Рум Текила Анасези и горчиви плодове Десерти и горчиви плодове Десерти и горчиви плодове Трансферът на знания е техническа подготовка за чиракуване в гастрономията. - Уроците трябва да са ясни и реалистични. - Курсовете и екскурзиите трябва да допълват уроците. Кухненски мениджмънт - умение да прилага теоретично придобитите знания на практика - умение да планира и извършва уменията и работата, които трябва да се научат самостоятелно - умение да прилага съвест, грижа и точност, както и икономичен и безавариен метод на работа - умение да изчислява и оценява хранителната стойност на храната
Mise en place Работа и сервиране на маси Поставяне на покривки Методи за сервиране, ястия Специални прибори за хранене и предмети Настройки на място, специални настройки за места Технически условия Сервиз на напитки и Mise en place Работа с напитки Безалкохолни напитки Бира Вино Пенливо вино Спиртни напитки Кафе сервиз Mise en place Специално кафе Чай/какао Сервиз Mise en place Менуология Ред на менюто Хранителни групи и тематични менюта със съответните напитки. Обслужване и продажби в ресторанта. Приветстване на гости. Разговори за продажби. Стратегии за продажби Видове, Бар персонал Mise en place