Foie gras завладяват нови потребители
Предизвикателството за Коледа ще бъде да убедим още повече французи, че гъшият дроб е задължителен. За да съблазнят най-неохотните, производителите разчитат на опаковката и обслужването.
Ще победят ли продажбите на гъши дроб за сезон 2005 рекордите, поставени миналата година? Индустриалците се надяват. За да успеят в този залог, те знаят, че трябва да привлекат нови купувачи. Те стимулират растежа на сектора. Всъщност консумацията на домакинство, което купува, се стабилизира около 645 грама. Положителен елемент, степента на проникване на гъши дроб във Франция е доста ниска. Според данни, предоставени от Междупрофесионалния комитет на палмипедите Foie Gras (Cifog), само 39,7% от френските домакинства са го поставили в кошницата си през 2004 г. Историческа цифра, нараснала със 7% спрямо предходната година.
За да спечели лоялността на тази нова клиентела, сърфирането по Коледа 2004 г. изглежда логично. Не е изненадващо, че предложението на mi-cuit се развива в прясната секция, главно върху цели гъши дроб, а не върху буцисти блокове или в „много краткия“ блок. Дори ако това означава да си предлагат луксозен продукт, французите се интересуват от високия клас. Трябва също да се отбележи, че подобна тенденция се установява и в отдела за хранителни стоки, любим рафт за тези, които търсят гурме подарък. Продажбите на цели гъши дроб, всички отдели, взети заедно, се увеличиха с 10,5% в обем !
Един от начините да се успокоите? Вероятно. Жан Швебел, главен изпълнителен директор на Maison Feyel, отбелязва в проучването Usage et Attitude Imaj, проведено през май 2004 г., „притесненията на потребителите относно производството, което се индустриализира. За 95% от тях качеството е синоним на гъши дроб, направен от малък производител, а за 93% цял гъши дроб ”. Гаранцията за произхода на продукта и зачитането на традицията при подправянето на черния дроб несъмнено са ключовете за успеха на гамата Pure Terroir de Labeyrie и Les Authentiques de Montfort през миналата година. Ниша, която Делпейрат, лидер на отдела за хранителни стоки, иска да инвестира, за да се утвърди в свежия отдел. Той пусна нова гама, наречена 1890, с десет референции, само в цял фуа-гра. „Името напомня за историята. Позиционирането все още не е използвано “, обяснява Жан Аймес, маркетинг мениджър. Тънкост на маркетинга, защото целта е една и съща: любителите на гъши дроб от традиционния Югозапад. Независимо от това, гамата включва нови презентации като терин или възглавница.