Foie gras Съвети от топ готвачи за закупуване на суров foie gras

Съвети от топ готвачи за закупуване на суров гъши дроб

Коледа и празниците наближават и първите прозорци започват да блестят.

съвети

Затова отидох да попитам готвачи за продукт, отдавна запазен само за професионалисти и че много аматьори готвят днес, особено на Бъдни вечер, гъши дроб.

Това ястие на краля, вече в менюто на римляните, които харесват великия гастроном Апиций препоръчва се угояване на гъски с кремообразни смокини, оцеляло през вековете благодарение на любителите на гъши дроб, които харесват Брилат-Саварин при вида на пастет от гъши дроб "(...) видях огъня на желанието, екстаза на удоволствието, перфектната почивка на блаженството да се превъзхождат един на друг по всички лица. "

Но първо, ще разсея съмнението от нашите приятели по правата на животните, насилственото хранене възпроизвежда естествената тенденция тези животни да прехранват преди зимата и не ги кара да страдат. Ако насилственото хранене бъде прекъснато, техният мастен, но здрав черен дроб се връща към началната си точка след няколко дни. Следователно няма чернодробно заболяване !

Първи въпрос: гъска или патица ? Според Винсент Дотри, втори готвач на ресторант Apicius в Париж: „Всичко зависи от това как се използва. Горещо, патицата е необходима. В терина всичко зависи от вкуса на всеки един. Някои хора се кълнат в гъши гъши дроб, известен като по-фин, но прагматичен, патицата е по-лесна за готвене. Рискът от преварен или брашнен терин е значително намален. "

След това идва решаващата фаза на изборсуров гъши дроб. Големите готвачи имат няколко критерия за избор на идеалния кандидат.