Foie gras - Qu; е гъши дроб

Познайте продукта, законодателството и хигиената на гъши дроб.

gras

Черният дроб от разплод и угояване чрез насилствено хранене

Foie gras се получава чрез методично угояване на гъска или патица. Силовото хранене на гъски вече се е практикувало от римляните, които са използвали смокини за това. „Веднага след като животното беше убито, черният дроб беше потопен за няколко часа във вана с медено мляко, която се поду и парфюмира“ (Scipio Metellus - римски гурман). Днес черният дроб се угоява с царевица и тежи средно 700 до 900 грама за гъската и 300 до 400 грама за патицата.

История на гъши дроб

Историята на гъши дроб датира от около 4500 години в Египет на брега на Нил. Египтяните наблюдават местата за спиране на мигриращи гъски, които се хранят с храна, преди да подновят полета си, и виждат ползите от тази диета. Те са измислили насилствено хранене за плътта, но и за уголемения черен дроб. Тогава чрез гръцко-римското господство през 1 век пр. Н. Е. В романизираната фиданка се пуска гъши дроб. Развъждането на гъски за тяхната плът и черния им дроб се разпространява на югозапад главно през 16 и 18 век. Foie gras се превръща в международен специалитет, който разширява своето господство благодарение на консервирането. Днес Франция има виртуален монопол върху производството, но и върху потреблението на гъши дроб.

Производство и произход на гъши дроб

Франция е първата в света по производство на гъши дроб, т.е. 18 820 тона. Въпреки намаляващия износ поради затваряне на граници, пазарът се справя доста добре.

Foie gras се произвежда главно в три отделни региона: Аквитания, Миди Пиренеи и Pays de Loire (92%) Bretagne и Poitou Charente за останалата част от продукцията. Вносният гъши дроб представлява само малък процент от продукцията и идва главно от Унгария и България.