Foie gras, пушен със сено - Fanny Rey - Gourmand

Фани Рей, финалист на най-готвача, ви предлага рецептата си за пушене със сено от пушек за Fête de la Gastronomie. Изключително за Гурман!

сено

  • 500 г денервирана патешка гъша дроб
  • 7,5 g фина сол Guérande
  • 3 г бахар (или черен)
  • 3 супени лъжици коняк
  • 100 cl кубчета лед
  • 500 г сено
  • 2 нектарини
  • 4 капки абсент

Подготовка

За гъшия дроб

Комбинирайте солта, пипера и коняка на Guérande. Разточете гъши дроб, предварително омекотен при стайна температура през тази подправка. Поставете гъши дроб в железен съд, след което го поставете в саксия. Добавете сеното около контейнера, след което затворете тенджерата с капак. Двата продукта абсолютно не трябва да контактуват. Пушете гъши дроб, като запалвате сеното. За да бъде тази рецепта успешна, е достатъчно само едно пушене.

Когато вече няма дим, извадете гъши дроб от тенджерата. Увийте го много щедро в прозрачно фолио. Поставете го след това. 1 час в хладилник.

За бракониерство

Когато часът е изминал, бракониейте гъши дроб във вряща вода за 3:30 от всяка страна. След това го оставете да се охлади във вода, като поставите тенджерата върху лед. Поставете гъши дроб в хладилника за 1 час.