Foie gras, от вилица до вилица Министерство на земеделието и храните

  • Начало>
  • Foie gras, от вилица на вилица

Според Кодекса на селските райони, „Foie gras е част от културното и гастрономическо наследство, защитено във Франция. "Foie gras" означава черен дроб на патица или гъска, специално угоени чрез насилствено хранене ". Но кой от Елзас или Югозапад стои зад това ястие, което е особено популярно в честванията в края на годината? Как се прави? Как да го изберем добре и да го вкусим ?

gras

Близо до 8000 животновъди, разположени предимно в югозапад, запад и Елзас, продължават тази емблема на френската гастрономия. Франция е най-големият производител на гъши дроб в света: през 2016 г. нейното производство възлиза на 13 850 тона, или близо 70% от 20 630 тона фоагра, произведени в цял свят.

Какво е насилствено хранене ?

След 12 до 14 седмици от свободно отглеждане, възрастният палмипед ще получи много обилна и прогресивна диета, предназначена да го подготви за бъдещо угояване. След като достигне зряла възраст, около третия месец, той получава 2 до 3 дневни дажби царевица в продължение на две седмици, така че черният му дроб естествено произвежда мазнини, които ще го направят мазен черен дроб.