Foie gras & кафе ° - хакове и тамбули
° гъши дроб и кафе °
Имам мания, когато е сезонът за каквото и да било, го трупам във фризера си. проблемът е, че рядко готвя замразени и да, аз съм наркоман на прясното, дори ако ми се каже и ми каже, че сезонната замразена е много по-добра за витамини и свежест, отколкото старата ряпа, лежаща в хладилника за 1 седмица, без да знам дълго той вече се бе мотаел на зеленчука. на пазарния градинар. И така нататък. Знам всичко това, но какво искаш, не мога да го направя! Внезапно от време на време (честно казано, когато фризерът ми е брониран) поемам лудостта на голямото почистване и там всичко отива там, преди да се върне неумолимо в този синдром на предвоенното съхранение. Така че днес се грижа за гъшия дроб и веднъж това върви доста добре. генерална репетиция за празничния сезон! Накратко, за шикозен аперитив или малък стартер.
Foie gras с редукция на кафе
за 6 човека
2 медальона суров замразен гъши дроб (или не), 1/4 л домашен телешки бульон, 1 голяма чаша силно кафе (тип еспресо), 1 ч. Л. Течна цикория, 1 голяма чаша вода, 3 шалота, пипер цвете от сол.
Намалете телешкия бульон на много слаб огън, докато стане наполовина течен. Добавете цикория и кафе и продължете да готвите около 15 минути. Сезон. Междувременно обелете и нарежете на ситно шалота и ги запечете за 10 до 15 минути в 1 ч. Л. Патешка мазнина. Гответе медальоните, нарязани на 3, в много горещ тиган, по няколко минути от всяка страна и сервирайте незабавно поръсено с шалот фондю, поръсено с 2 или 3 зърна fleur de sel и придружено от намалението на кафето.