Как да готвя от шкембе
Требухой в Русия се нарича третият (и последен) компонент на животински продукт, тоест не месо и не кости. С други думи - карантия. И те често се третират като нещо трето ниво. Това се вижда дори в цените - вътрешностите обикновено са по-евтини от месото. Междувременно този продукт (или по-скоро страничен продукт) е нещо изключително. В сръчни ръце. Да не говорим за факта, че по отношение на лекотата на асимилация страничните продукти са много по-напред от месото.
Така че говорим за неща като черен дроб, сърце, бъбреци, стомах, черва, език. Вземете черния дроб, за предпочитане пресен. Размразяване замразено бавен - това е много деликатен продукт. Нарежете на парчета с дебелина 1 см. Можете да ги сложите за известно време в мляко, но това не е необходимо. Междувременно загрейте тиган с растително масло и на дъска за рязане разбъркайте брашно, черен пипер и сол в собствената си пропорция. По-нататъшното действие се вписва в две минути: черният дроб се потапя в брашно от двете страни, след което се запържва на пълен огън - по една минута на страна. Не го пресушавайте! И още - трябва да ядете веднага, дългосрочното съхранение в хладилника ще съсипе вкуса на това ястие.
Между другото, гъши дроб, незабавно изпечен по специален начин, така нареченият „foe gras“ („foie gras“), е цветът на френската кухня. Е, някой, който, но французите разбират този въпрос. Да не говорим за безброй чернодробни пастетчета.
Изглежда съвсем неапетитно нещо - червата, но така си мислят тези, които са свикнали да дъвчат наденица заедно с целофан, в който е пълнен. През миналия век колбасите се правеха само в естествена обвивка.
Яли ли сте някога флейки? Тази пикантна и богата супа, направена от черва, нарязани на юфка, е измислена от поляците. И ако трябва да се „излекувате“ след вчера, това е, което ви трябва. А хашито? Освен ако не добавите към телетата копита белег, тоест нищо повече от добре почистено от вътрешния филм телешки стомах, нищо добро няма да излезе от вас!
И бъбреците? Какво е месо или туршия без бъбреци? Основното нещо е да не забравите да ги накиснете и изплакнете добре - те не са извършили най-чистата работа в тялото на животното. Все още можете да си спомните за пилешки пъпа, пилаф от пилешки сърца, относно черен дроб на ребро, без които ухото не е ухо.
Отидете на пазара, купете агнешки черен дроб и почти същото количество агнешка мазнина. По-добре с мазнини, но и подходящ за интериор. Нарежете черния дроб и мазнината на малки равни парчета, да речем, на кубчета със страна 2 см. Сега те са на шишчета, редуващи се между черния дроб и мазнината. Хвърлете едрата сол, червения пипер и кориандъра в купа. Поръсете обилно всеки шашлык и веднага го поставете върху скарата. Това ястие се приготвя за няколко минути, веднага след като съскането на мазнина може да се консумира! Най-хубавото е, без да напускате барбекюто, така че агнешката мазнина да няма време да се охлади.
ОРЪЖИЯ В СЛАК (В СОЕВ СОС)Пилешки карантии (вентрикули, черен дроб, сърца и др.) - 250 g, тесто (тесто) - 100 g пилешка мазнина - 50 g, марината: зехтин или друго растително масло - 100 г, сок от половин лимон, захар - 1 супена лъжица. л., соев сос - 4 супени лъжици. л., магданоз, копър, сол, черен пипер - на вкус.
В малка плоска чиния трябва да направите марината, в която продуктът, нарязан на приблизително същите парчета, се накисва за час и половина. След това парчетата се запържват в разтопена мазнина, като всяко се потапя в тесто.