Foie gras и коледни бири от La Marne
Нека разклатим традициите и марионите гъши или патешки гъши дроб с коледни бири.
Предлагат се в голямо разнообразие от вкусове, те позволяват фини и оригинални сдвоявания, придавайки вкус, свежест и блясък на мекотата на гъши дроб, сурови, варени или пържени на тиган.
Луда салата с цветни листенца и гъши дроб
За 6 души: 6 клончета кервиз, див лук, магданоз, ядливи цветя по ваш избор, издънки за салата, 1 терина от гъши дроб (дръжте хладно), 3 супени лъжици. рапично масло, 1 с.л. ябълков оцет, 1 с.л. вода, 1 ч.ч. 1 чаена лъжичка синапено семе, флер де сел и черен пипер.
За дресинга комбинирайте маслото с флер де сел, черен пипер, синапено семе, оцет и вода. Емулгирайте и запазете.
Приготвяне на салатата: измийте и подсушете билките (кервис, лук, магданоз) и издънките на салатата. Подправете с 2 с.л. от превръзката. Оформете листенца от гъши дроб със много студения терин. Разделете салатата между 6 елегантни чаши. Поставете отгоре няколко листенца от гъши дроб и украсете с цветя.
Терени от гъши гра, какао и подправки
За 6 души: 1 пачица от пачица, 7 г фина сол, 3 г смлян пипер, 1 г канела на прах, 2 г пудра захар, пулпата на ванилия, 25 г шоколад 50% какао.
Пригответе подправката, като смесите заедно солта, захарта, пипера, ванилията и канелата. Поставете отворените лобове от гъши дроб (малки и големи) върху заснета работна повърхност. Поръсете вътрешностите с половината подправка, обърнете ги и поръсете останалото. Обърнете дробчетата и разпределете настъргания черен шоколад в центъра. Поставете най-големия от лобовите грабове на дъното на терината, след това малкия и натиснете добре. Поставете отгоре лист пергаментова хартия с големината на терината и поставете в хладилника за поне 1 час. Загрейте фурната до 100 ° C. Поставете терината в двоен котел (хладка вода) и печете 45 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади преди охлаждане. Оставете да престои поне един ден преди дегустация.