FOIE GRAS често задавани въпроси - thermomix en famille
Ако има ястие, което обичаме да сервираме по празниците, това е гъши дроб и какво по-полезно от това да го приготвим и да предложим домашен черен дроб на гостите си?
Foie gras е ястие, което датира от древен Египет, не е болен черен дроб, противно на това, което според тях египтяните вече са знаели, че гъските трябва да угояват черния си дроб с оглед на продължителна миграция, но едва много по-късно, че гъските, след това патиците са били хранени насила от хората за производство, което ще позволи редовна консумация
Предлагам ви под формата на въпроси и отговори малко резюме на това, което трябва да знаете за гъши дроб, преди да започнете ....
ЗНАЙТЕ КАК ДА ВЕЧЕРЕТЕ ТУК
-ГУШКА ИЛИ ПАТКА?
Патешки черен дроб има по-силен вкус, цветът е малко по-тъмен от гъши черен дроб гъши гъши дроб има по-фино и по-стегнато зърно ВНИМАНИЕ Не прилагайте рецептата за патешки гъши дроб с гъши черен дроб, те не реагират по същия начин на готвене
-КАКВИ ВЪЗЛОЖЕНИЕ ТРЯБВА ДА ИМА ?
Външният вид варира в зависимост от диетата; от слонова кост бежово до охра жълто За да го изберете добре, натиснете с пръст; ако марката продължава, това е добър знак
-КАКВО ТРЯБВА ДА Е НЕГОВОТО ТЕГЛО ?
В идеалния случай тя трябва да варира между 600 и 650 gr (колкото по-големи ще са те, толкова повече мазнини ще направи) законът позволява на чуждестранен гъши дроб да носи френското наименование от момента, в който е опакован във Франция. ИЗБЕРЕТЕ ГО “Whole sous vide”: Вижте етикетите: Екстра = първокачественият Tout Coming (или телевизор) е по-ниска категория, по-евтина, която може да бъде запазена за пълнене.
ИЗБЕРЕТЕ СУРОВИ/СВЕЖИ/СРЕДНО ГОТВЕНИ ФОИ ГРИ ИЛИ КОНСЕРВИРАНИ СУРОВИ;
Предназначен е за готвене (терин, гювеч, консервиран или пържен), най-често се купува под вакуум, прясно или замразено
СВЕЖ
Това е вече преработен черен дроб (маринован в сол, приготвен в кърпа за чай, в марината, в терин и др.), Често продаван от нарязания в ресторанта
ПОЛУГАВЕНИ
Полуготовото е пастьоризирано при 70/85 °, в кутия или във вакуумна торба, това е полуконсерв, който трябва да се съхранява в хладилник. Полу свареното има по-изразен вкус и по-мека текстура