Фоа гра между традиции и противоречия, дешифриране на пазар, засегнат от кризата Агро Анализ

Между традициите и етичните дебати се върнете на пазара на гъши дроб. Снимки: Nikodem Nijaki - Wikimedia Commons

пазар

Може би той гарнираше вашите маси миналата седмица за Коледа. Със сигурност ще бъде така и тази седмица за новогодишната нощ: познахте, това е гъши дроб. Това е от съществено значение за френската гастрономия, което прави успеха й в света и което поставя Франция в челните редици на страните производителки и износителки. Той обаче не е пощаден от критиките, нито от миналата криза. Всъщност методите за производство на гъши дроб, които включват принудително хранене на гъски или патици, отблъскват данните за продажбите и асоциациите за правата на животните, тъй като потребителите се отказват. Съсредоточете се върху този пазар, който трябва да се преоткрие.

Foie gras е кулинарен специалитет, приготвен от пресен черен дроб, получен при отглеждане и угояване от принудително хранене на гъски и патици. Основен гост на празнични маси, той може да се яде суров, полу сварен или варен. Във френското законодателство дори е предвидено, че „гъшият дроб е част от културното и гастрономическо наследство, защитено във Франция. "Foie gras" означава черен дроб на патица или гъска, специално угоени чрез насилствено хранене ".

Винаги е изненадващо да го прочетете, но гъшият дроб не е ястие „произведено във Франция“. Всъщност той е роден преди повече от 4500 години ... в древен Египет. Високо ценени от фараоните, те са тези, които са го въвели в диетата си, точно както методите за насилствено хранене, които го произвеждат. Точно тези методи за производство на гъши дроб са противоречиви днес и подтикват все повече французи да се отвърнат от специалността.

Между насилственото хранене и интензивното развъждане производството на гъши дроб е обект на дебат

За да се получи тлъст черен дроб, трябва да отглеждате гъски или патици и да ги храните насила в периода преди клането, за да угоите животното, за да напълни черния дроб до стадия на чернодробна стеатоза и по този начин да получите това, което ще стане суров гъши дроб.

По-специално този метод на насилствено хранене повдига дебата в няколко страни производители, особено във Франция, най-големият производител в света, където потреблението вече намалява. Тази седмица анкета, поръчана от асоциацията за защита на животните, L214 и проведена от OpinionWay, стигна до заключението, че всеки втори французин се противопоставя на насилственото хранене. Тъй като страданието на животните все повече има предимство пред традициите, някои държави вече забраняват насилственото хранене. Например Аржентина, Израел, Норвегия, Швейцария и Калифорния (САЩ) забраняват насилственото хранене.

По-традиционалистите, привърженици на насилственото хранене, лесно твърдят, че насилственото хранене не причинява непременно страдание. Аргумент, пометен настрана от L214, който наскоро публикува видеоклип „зад кулисите на стая за насилствено хранене“.