Фо бо, виетнамска супа с юфка; Ади Хедеан
По негово мнение Разван, pho супата е най-добрата в света. Заедно с лакса, пилешката супа, която той прави, е добра и tom yum. Вчера направих фо бо, виетнамска супа с оризови юфка и телешки парчета. Ето го:
Купих говежди кости. за почти 2 килограма дадох 4 леи, на един месар в квартала. Те са необходими за сок. Измивам ги, варя ги един час и използвам получената супа.
За фо също ми трябват анасон, канела, два-три шалота, чесън и люти чушки.
Рибен сос, смесен със соев сос - задължително. Зеленчуци от свински котлет - по желание. Соевите кълнове, също по желание.
Оризовите юфка могат да бъдат широки или тънки. Този път използвах тънък. Що се отнася до месото, много е важно да бъдете млади и свежи.
За да допълня палитрата от вкусове, използвах пресен джинджифил и лук.
Сварих всичко, което ви показах по-горе, с изключение на месо, кълцани ръжени зеленчуци, люти чушки и юфка. Юфката се накисва в студена вода, докато месото почива при стайна температура, за да отпусне влакната. Варих супата около час, може би малко по-дълго.
След като супата беше готова, сложих в чиния юфка, зеленчуци, люти чушки, накълцани кориандър и листа магданоз заедно с няколко лука.
Ако се чудите къде е телешкото в историята, е, телешкото месо, нарязано на много тънки ивици, се слага върху чинията над юфката и останалото.
Изсипах горещите супа върху тези в чинията. Месото проникна моментално, но остана нежно, меко.
Накрая сложих в супата голям лист босилек, без който фо супата е като гулаш без кимион.
Фо-бо по-добре от това, никога не съм го правил. Всъщност не съм го правил преди. Но ще го направя отново. Бъди здрав.