Фламбиран пържен пилешки дроб в гъша мазнина - крайградска кухня

Правя любимия си от детството домашен месарски продукт няколко пъти в годината, всеки път малко по-различно. Тази настояща версия е особено запомняща се рецепта за мен.
Като по-малко дете не ядях почти никакво месо или месни продукти, но по някаква причина особено обичах черния дроб. Пилешки дробчета с пържен чесън често идваха на масата в студа, за което винаги съм си падал. Всъщност основната рецепта се нуждае само от пилешки дроб, мазнини, чесън и сол, така че е много проста. От това следва, че крайният резултат е най-вече върху зрялостта на пилешкия черен дроб и вкуса или мазнината на мазнината. Добавките, разбира се, могат допълнително да подобрят вкуса на храната, както се случи този път.

Състав:

половин килограм „зрял“ пилешки дроб: колкото по-жълт, по-лек, толкова по-добре. Мисля, че вече е зачервен черен дроб, може би от по-възрастни птици. Несъмнено по-подходящ за задачата от яркочервения пилешки дроб. Добрият пилешки дроб винаги има млечна миризма.
поне двадесет декаграма пържена гъша мазнина: това може да бъде пилешка мазнина, патешка мазнина или дори масло.
половин децилитър сливова ракия: придава на черния дроб приятна сладка плодовитост.
петнадесет грама или пет малки скилидки чесън
малко розмарин
прясно натрошен пипер
финозърнеста сол или солени цветя

Избрах тиган с размер, за да пасне удобно на всички съставки. Разтопих две супени лъжици гъша мазнина в тигана, добавих почистените скилидки чесън. Оставям го да се нагрява над спестяващ пламък за половин час, за да омекне чесъна и да овкуси гъшата мазнина. Чесънът не трябва да се изчервява. Прочистих черния дроб. Разделих двата лоба. Изрязах съединителната тъкан между тях. Отворих леко лобовете на дължина и премахнах кървавите части.