Фитиновата киселина избягва времето за накисване на ядки, семена и ядки

В рецепти с ядки, боб или зърнени храни пише: Важно е да се накисва! Два часа, осем часа или цял ден - времената са различни. Това често забавя неимоверно производството и не е необичайно просто да пропусна тази стъпка, за да спестя време. Но защо изобщо е необходимо накисване?

Всъщност има здравни причини. Много части от растението съдържат анти-хранителни вещества, включително фитинова киселина и лектини, които - както подсказва името - пречат на организма да абсорбира хранителни вещества. Накисването разгражда тези анти-хранителни вещества и ги разделя на по-лесно смилаеми единици. (Свободно преведено: трябва да пукате по-малко!;-)) Два или три малки ореха вечер определено няма да навредят на вашето благополучие, ако не се накиснат (напротив!) Ако обаче обработвате зърнени, бобови и ядки по-често и в по-големи количества, предимство е да се справите с времето за накисване.

Процедурата на накисване

Пипс в чашата, вода върху нея, изчакайте, готово! Накисването е почти толкова лесно всъщност. Въпреки това имам няколко съвета как да продължа, които все още можете да имате предвид:

Изсипете необходимия брой пипси в стъклен, керамичен или порцеланов съд.
Добавете поне двойно количество вода (два пъти обема).
Най-добре е да се накисва при стайна температура за определеното време. По-топлите температури благоприятстват нежеланите процеси на ферментация, по-ниските температури само забавят процеса на накисване ненужно.
След като изтече времето за накисване, излейте водата, така че наистина да се отървете от антинутриентите, и изплакнете семената отново под течаща вода.

Времето за накисване се различава в зависимост от вида на сърцевината. Колко време е необходимо, за да поникнат първите разсад, също се различава от ядка до ядка и от боб до боб. Следващият списък показва кои времена на накисване и кои времена на покълване можете да използвате.

Ядки и ядки

Знаете ли, че не всичко, което се нарича ядка, е и ядка? Бразилският орех, например, е само семената на един плод, а не пълен ядков плод. Можете дори да отглеждате разсад от слънчогледови и тиквени семки. Следните моменти на накисване се прилагат като правило:

Ядки макадамия (време на накисване: 4 часа)
Бразилски ядки (време на накисване: 6 часа)
Ядки от кашу (време на накисване: 6 часа)
Орехи (време на накисване: 6 часа)
Лешници (време на накисване: 8 часа)
Фъстъци (време на накисване: 8 часа)
Пекани (време на накисване: 8 часа)
Бадеми (време на накисване: 8 часа)
Слънчогледови семки (време на накисване: 6-8 часа, време на покълване: 1-2 дни)
Тиквени семки (време на накисване: 12 часа, време на покълване: 3-5 дни)

бобови растения

Всъщност грахът, бобът и лещата имат еднакви времена на накисване и покълване. Най-често използваните в кухнята са изброени тук:

Грах (време на накисване: 12 часа, време на покълване: 3-4 дни)
Нахут (време на накисване: 12 часа, време на покълване: 3-4 дни)
Бъбречни зърна (време на накисване: 12 часа, време на покълване: 3-4 дни)
Леща (време на накисване: 12 часа, време на покълване 3-4 дни)
Черен боб (време на накисване: 12 часа, време на покълване: 3-4 дни)
Соя (време на накисване: 12 часа, време на покълване: 3-4 дни)

бакшиш: Вкусна, веган алтернатива свинска мас може да се направи от накиснат и сварен бял боб.

Зърно

Строго погледнато, някои от зърната, изброени тук, не се считат за истински видове зърно. Амарантът, елдата и киноата са псевдозърна и следователно принадлежат към различно семейство. Вие имате предимството, без глутен да бъдат, но иначе се използват като зърно. В магазините за хранителни стоки обикновено можете да ги намерите точно до пшеница и Co.

Киноа (време на накисване: 3-4 часа, време на покълване: 2-3 дни)
Амарант (време на накисване: 6-8 часа, време на покълване: 2-3 дни)
Елда (време на накисване: 6-8 часа, време на покълване: 2-3 дни)
Спелта (време на накисване: 6-8 часа, 2-3 дни)
Просо (време на накисване: 6-8 часа, време на покълване: 1-2 дни)
Гол овес (време на накисване: 6-8 часа, време на покълване: 2-3 дни)
Ръж (време на накисване: 12 часа, време на покълване: 2-3 дни)
Пълнозърнест ориз (време на накисване: 12 часа, време на покълване: 2-3 дни)
Пшеница (време на накисване: 12 часа, време на покълване: 2-3 дни)

Освен че неутрализира антинутриентите, накисването има и друго важно предимство: спящото семе се събужда и отделя в пъти повече витамини и ензими. Токсичните вещества, които предпазват покълналото зърно от хищници и причиняват храносмилателни проблеми при някои хора, се разграждат. Ето защо хлябът Essen, приготвен от покълнало зърно, е особено богат на хранителни вещества и лесен за смилане.

Бакшиш: Можете също така да накиснете предварително и например отново да изсушите ядките след накисване, за да са винаги на разположение в най-добро състояние. Но бъдете внимателни, след като процесът на покълване започне, срокът на годност се намалява значително!

Фитинова киселина и лектини

Накисването разгражда антинутриентите, но какво е това изобщо? Това е пред всички Фитинова киселина да се обади. В ядките, семената, зърнените зърнени култури и бобовите растения той служи като минерален склад, което позволява на растението да има достъп само до калций, магнезий и Ко, когато се нуждае от тях - т.е. във фаза на растеж. Но това е и причината, поради която прекалената консумация на киселина може да навреди на човешкото тяло. Защото той просто се екскретира, но с него и всички ценни минерали, свързани с него. Абсорбцията на витамини и протеини също може да бъде инхибирана от фитиновата киселина, тъй като блокира нашите храносмилателни ензими. За да се противодейства на това, има смисъл да се инициира процесът на растеж на растенията, които разграждат фитиновата киселина, като се накиснат предварително.

Други антинутриенти също се инактивират по време на процеса на покълване: Лектини. Те се съдържат не само в ядките и ядките, но и във почти всяко растение. Активни и погълнати в големи количества, те са в състояние да се прикрепят към чревната стена и по този начин да я увредят. Тези вещества обаче могат да бъдат разградени до голяма степен чрез нагряване, което е причината много храни като боб или картофи да не се консумират сурови.

Въпреки това: Както често се случва, дозата прави отровата! В малки количества, т.е. шепа пътека или няколко семена в салата, се казва, че фитиновата киселина има антиоксидантен и антиканцерогенен ефект, а лектините - антибиотичен ефект.

Убеди ли ви публикацията да накисвате по-големи количества ядки и семена отсега нататък? Кои ядки и семена предпочитате да обработвате? Споделете своя опит в коментарите по-долу!

Може би се интересувате и от тези предмети: