Fischers Fritze риби
(BZfE) - Как трябва да се правят риби, ракообразни и мекотели и продукти, направени от тях, които са на масата в Германия? Това описват водещите принципи на Германската комисия по хранителните книги. За да се следи тази тема, която е широка колкото морето, първо е необходимо ясно групиране.
Немската книга за храните описва сладководни риби, морски риби, прясна риба, рибни части (а те от своя страна разделени на филета, мезета, рула и др.) И рибни продукти. Има подобно разделение за ракообразните и мекотелите. Едно от най-важните правила при именуване на рибни продукти е, че те са кръстени според вида си. Рибното филе не е достатъчно, това е филе от треска например. Ръководните принципи също така предоставят информация за производството на продукти като филе от рибена кост, хайвер и ролмопи и типично използваните съставки или колко голям е делът на рибата в определени продукти.
Интересно и важно описание в Германската книга за храните са костите: Следователно описанието „практически без кости“ се заслужава само от филета, които съдържат не повече от две (по-твърди) кости - така наречените кости - на килограм.
Пълните насоки и информация за работата на Германската комисия по хранителните книги могат да бъдат намерени на www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de
Още информация:
В бюлетина на BZfE представяме някои от принципите на Германската комисия по хранителните книги в свободен ред: „Така пише в Германската книга за храните“. Офисът на секретариата на Германската комисия по хранителните книги (DLMBK) се намира във Федералния център за хранене.