Готварски масла ползи, недостатъци, как да изберете най-доброто
През последните 50 години се говори много за проблемите, причинени от консумацията на петрол, така че днес бихме искали да изясним малко темата. Какви масла трябва да консумираме в салати и какви масла да използваме при термичната подготовка на храната?
Няма универсален отговор, защото добрите мазнини могат да се превърнат в лоши, ако първите не се приготвят правилно. Ненаситените мазнини могат лесно да се повредят и окислят, когато се приготвят при високи температури, превръщайки здравословната мазнина във възпалителна, вредна за организма.
Какви масла са здравословни
Препоръчително е да се използват студено пресовани екстра върджин масла при ниски температури като: масло от авокадо, масло от макадамия, ядки и семена, като цяло маслиново, сусамово или лешниково масло.
Палмовото масло се препоръчва при високи температури.
Ползите от палмовото масло
Получава се от сърцевината на африканския палмов плод, богат е на витамин Е и каротеноиди, предшествениците на витамин А, като и двете са естествени антиоксиданти, които предпазват тялото от действието на свободните радикали. Лесно се усвоява, като има консистенция, подобна на човешката мастна тъкан. Освен това не прониква в храната, има силен вкус и не мирише. Освен това, както всяка растителна мазнина, тя не съдържа холестерол.
Особеност на палмовото масло е, че то се втвърдява спонтанно при стайна температура. Това е така, защото съдържа по-висок процент наситени мастни киселини, по-висок от другите растителни масла. Досегашните проучвания показват, че за разлика от мастните киселини в животинските мазнини, тези в нехидрогенираното палмово масло не влияят на здравето на кръвоносните съдове.
Избягвайте изкуствените мазнини и рафинираните масла от семена (царевично масло, масло от гроздови семки, масло от оризови трици, слънчогледово масло, соево масло, растително масло) на всяка цена, защото те са силно обработени и могат да се окисляват. лесно изложени на светлина или излагане на топлина. Така че, готвенето с масло далеч не е включено в списъка на най-ужасните неща, които можете да направите за тялото си. Това е по-скоро въпрос на разумен избор.
Какво да имате предвид при избора на олио за готвене?
Маслото от рапица (хибрид от рапица) е едно от любимите олио за готвене на много хора и започва да се налага все повече и у нас. Има "уста", които казват, че е идеален за готвене. Когато избирате вида масло, с което искате да готвите, е важно да помислите как искате да използвате маслото, когато приготвяте храна с него.
За готвене трябва да знаете точката на горене на маслото. Много видове масло не се справят много добре, когато става въпрос за високи температури и могат да станат токсични. Също така някои видове олио не се препоръчват за използване при готвене. Затова използвайте масла като екстра върджин зехтин само в дресинга за салати или в рецепти, които не изискват твърде много температура на готвене или изобщо не изискват никаква термична подготовка.
Има две свойства на олиото за готвене, които имат най-голямо значение:
• точка на горене (точка на дим): температурата, при която мазнините започват да се разлагат и да се превръщат в дим.
• окислителна стабилност: колко устойчиви са мазнините в това масло на химическата реакция с кислород.
Ако искате да намалите излагането на вредни и канцерогенни съединения (което винаги е добра идея), тогава е от съществено значение да готвите само с мазнини/масла, които са стабилни при много високи температури.
Предимствата на готвенето с масло от рапица
Маслото от рапица все още се счита за здравословна възможност за готвене, въпреки негативните неща, които са написани за него. Ето някои "аргументи" за използването на масло от рапица за готвене:
• богата е на мононенаситени мазнини,
• има ниско съдържание на наситени мазнини,
• има висока точка на горене,
• е добър източник на Омега-3 мастни киселини,
• има неутрален аромат/вкус.
Какви други алтернативи имате за олио за готвене
Всеки вид масло има различна точка на горене. Ако например маслото има ниска точка на горене, то не трябва да се използва за готвене, което включва висока температура, като пържене, готвене на огън или на скара.
Ето и други масла за готвене, които можете да използвате вместо масло от рапица, ако искате:
• Зехтин - Смята се за едно от най-здравословните олио за готвене, но има по-силен вкус в сравнение с други продукти. Екстра върджин зехтинът не е топлоустойчив и трябва да се използва само за ниски температури или само за препарати, които не изискват термична подготовка.
• Кокосово масло - съдържа средноверижни триглицериди, за които се твърди, че ускоряват метаболизма и могат да помогнат за утоляване на глада, като ви карат да се чувствате по-сити. Екстра върджин кокосовото масло трябва да се използва при по-ниски температури, така че не е добре за пържене или готвене при високи температури. Рафинираното кокосово масло е по-устойчиво на топлина.
• Масло от авокадо - той е много богат на мононенаситени мастни киселини и е много стабилен при високи температури, така че е отличен вариант за пържене (в масло), за скара и за готвене във фурната или на открит огън, пише healthline.com.
• Масло от гроздови семки - това е продукт, който има висока точка на горене и съдържа също значителни количества Омега-6 и Омега-9 мастни киселини. Тези мазнини могат да бъдат противовъзпалителни, когато се консумират в излишък, затова бъдете внимателни! Това е масло с доста неутрален аромат и е по-скъп продукт от други.