Филийки грис с рагу Грани Смит • Koch Mit
От Доминик Ветцел
Комбинация от сладък грис и кисела ябълка: Това ястие е по-добро, отколкото е било при баба!
- Разход на време нормален
- Трудност средна
- Хранителна стойност 430 Kcal/порт.
съставки
- 500 мл сметана
- 50 г масло
- 5 яйца
- 150 г грис
- 80 г захар
- Някои тайландски чушки
- Малко захар от тръстика
- Някаква Noilly Prat
- Малко сол
- Малко тонка боб
- 2 броя Granny Smith
- 100 г захар
- 2 супени лъжици орехи
- 250 мл ябълков сок
- Малко масло
- Малко ром
- Малко канела
- Малко ванилия
- Малко зехтин
подготовка
За филийките грис:
За предварително тестото: кипнете сметаната, маслото и половината захар. Подправете с тайландско чили и боб тонка. За целта разбъркайте гриса и оставете да заври при непрекъснато бъркане. Изгорете цялата маса, докато масата се отдели от дъното.
След това отделете яйцата, свалете съда от котлона и разбийте жълтъците, докато са горещи. Разбийте белтъка с щипка сол и останалата захар и сгънете в горещата смес.
След това сложете готовата маса във форма и охладете (около 6 часа).
Обърнете охладения грис от формата и нарежете на филийки. Накрая поръсете с тръстикова захар и я изгорете с горелката на Бунзен.
За рагуто на Granny Smith:
Първо обелете ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на фини кубчета. Загрейте малко зехтин в тиган и запържете ябълките в него. Когато са изпечени, поръсете със захарта и оставете да се карамелизират.
След това добавете парче масло с големината на орех, разбъркайте всичко заедно, деглазирайте с ром и фламби.
Сега напълнете с ябълковия сок и намалете бързо. Сега печете орехите на тава при 150 ° C за 10 минути.
Изцедете варята. Поставете кубчетата ябълки с орехите в торба, добавете бульона и запечатайте всичко заедно и оставете в легенчето при 55 ° C за 10 минути.
Добър апетит!
Как да се отървете от калориите:
55 минути бягане плуване
39 мин. Плуване Колоездене
48 мин. Колоездене танцуване
Доминик Ветцел вече е работил с много известни колеги като Тим Мелцер и Алфонс Шухбек и като частен готвач дори е обслужвал суперзвезди като Брус Уилис, Роджър Мур или Джефри Мур.