Филе Строганов Алфонс Шубек; Beate готвачи
За пореден път взех от рафта готварската книга на Алфонс Шухбек „Ястия с история“. След това Мартин избра филето строганов. Това прави огромна разлика и е много лесно.
Състав:
1 глава лук
700 г съвети от телешко филе
3 супени лъжици олио
1 чаена лъжичка пудра захар
1/8 л червено вино
½ супена лъжица доматено пюре
600 ml птичи бульон или бульон
1 дафинов лист
1 скилидка чесън
70 г крем
1 равна чаена лъжичка царевично нишесте
1 супена лъжица гореща горчица
½ чаена лъжичка червен пипер сладка
200 г малки гъби
Сол пипер
60 г малки туршии
малко лимонова кора
1 супена лъжица нарязан магданоз
Подготовка:
Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Нарежете върховете на филето на фини ивици. Загрейте 1 супена лъжица олио в тиган, запържете половината месо на среден огън за почти 1 минута и извадете. По същия начин запържете и останалото месо. Оставете месото настрана.
Изпрашете пудрата захар в тигана и карамелизирайте. Задушете кубчетата лук на пара до полупрозрачност на умерен огън. Деглазирайте с виното, разбъркайте доматеното пюре и намалете до сиропирано ниво. Налейте бульона, добавете дафиновия лист и небеления чесън. Намалете соса на 2/3 и добавете сметаната. Разбъркайте царевичното нишесте с малко студена вода до гладка смес, свържете соса с него и оставете да къкри още няколко минути. Премахнете дафиновия лист и чесъна. Добавете горчицата и червения пипер и разбъркайте соса малко. Почистете гъбите и нарежете на дебели филийки. Запържете за кратко във втори тиган с малко олио. Подправете със сол и черен пипер. Нарежете киселите краставички на фини ивици. Добавете месото към соса и загрейте отново. Подправете на вкус със сол, черен пипер и лимонова кора. Накрая добавете магданоза, киселите краставички и гъбите.
Юфката Rösti или панделка вървят добре като гарнитура.
Съвет за напитка: Червеното вино от обезмасляване
Бих искал и пино гри с него.
Дали светът все още се нуждаеше от готварски блог?
Вероятно не!
Така че, защо?
Има 3 причини:
Причина 1:
Вероятно всички го знаете: месеци след хранене заедно, приятели се обаждат и искат рецепта, която сте приготвили. В идеалния случай сте спазвали точно готварската книга; Рядко правя това.
Тогава можете да помислите какво сте променили. Тогава по-малко разбиращите също искат точни грамове. Но когато се съмнявам, подправях чувството.
За да не се повтори това, реших да запиша съдовете и да ги събера веднага.
Така че целта е да се създаде басейн от 30 години готвене.
Причина 2:
Имам разнообразни готварски книги и книги. Ако след това искам да приготвя нещо отново, често се налага да търся завинаги, за да разбера къде е била рецептата. Това трябва да създаде папка с есенцията от рафта за готвене.
Причина 3:
Веднага след като обявих тези идеи, веднага попитах за блогове. Отначало бях скептичен дали някой друг освен моите приятели ще го прочете, но съм развълнуван да видя как ще се развие.
Също така беше важно да се предоставят рецепти с препоръка за напитка. Особено когато готвите ново ястие, може да е трудно да изберете правилния акомпанимент за вино. Затова често съм давал само сорта грозде.