Филе от треска, приготвено на легло от сол Кампот, сос от тайландски босилек, диня; побързайте; в

Това филе от треска се приготвя във фурната на слаб огън. Тайландският босилек има много по-изразен аромат, повече анасон от босилека, открит в Европа.

Динята набързо е изненадващ съпровод на това лятно ястие. Вариацията на рецепта "готвач", която използва машина sous vide за кондензиране както на сладки, така и на солени вкусове. Тук динята се превръща в „кисели краставички“ като своя братовчед, краставицата.

приготвено

Съставки за 4 човека

За динята, „пресована“ с куркума:

Сосът:

  • 2 супени лъжици груба сол Kampot
  • 2 супени лъжици захар
  • 170 cl вода
  • 70cl оризов оцет
  • 20 г корени от куркума (био магазин)
  • 10g куркума на прах

За филе от треска и неговия сос от тайландски босилек:

  • 800g треска обратно (с кожата)
  • 1 кг груба сол Кампот

Сосът от босилек:

  • 4 шалота, нарязани
  • Сокът от два лимона
  • Куп тайландски босилек (в азиатските магазини)
  • 1 супена лъжица захар
  • Сол и кампот пипер
  • 240 г червен ориз **

Подготовка

За динята, „пресована“ с куркума:

Комбинирайте всички съставки за динения сос. В чиния сложете кубчетата си диня една до друга на няколко слоя. Залейте го със соса. Сложете отгоре друг съд, няколко брикета или пълнени буркани, за да упражните лек натиск върху него и сложете всичко в чиния в хладилника за поне 4 часа.