Филе от есетра под кората на хряна - монитор за храна

есетра
Филе от есетра под кората от хрян върху пържен млад праз с ябълка, поднесено с бекон и картофи

съставки за 4 лица

6 филийки препечен хляб
80 г пресен хрян
40 г сушени пръстени ябълки
80 г меко масло
Морска сол, захар

4 филета есетра, по 180 г всяко
1 супена лъжица фино рапично масло
1 супена лъжица средно люта горчица

2 малки ябълки
4 връзки фин пролетен лук
1 супена лъжица фино рапично масло
1 чаена лъжичка фина захар
2 чаени лъжички масло

600 г малки картофи, восъчни
Около 140 г постно сланина, смесено и нарязано на тънки филийки
1 супена лъжица фино рапично масло
1 чаена лъжичка масло
Прясно смлян черен пипер

подготовка

За кората извадете кората от препечения хляб и го смилайте на ситно в кухненски робот. Обелете и настържете на ситно хряна; Нарежете на кубчета ябълковите пръстени много фино. Омесете всичко с маслото и подправете със сол и малко захар.

За рибите загрейте фурната до максимален огън. Изплакнете, подсушете и посолете филетите от есетра със студена вода. Точно преди сервиране се запържва в рапично масло от двете страни в тиган, след което се прехвърля в тава за печене. Намажете с горчица и отгоре със сместа от кора. Пече се на средния рафт във фурната за около 3 минути до златисто кафяво.

За зеленчуците измийте ябълките и нарежете на клинове, като отстраните сърцевината. Почистете пролетен лук и ги нарежете на около 10 до 12 см дължина. Запържете всичко в тиган в рапично масло и завършете пърженето на умерен огън, след това леко посолете, пипер и добавете захар, накрая сгънете маслото.

За гарнитурата измийте картофите и ги сварете в подсолена вряща вода, след това ги отцедете и ги оставете да се охладят. По-късно обелете и увийте всяка с лента бекон, закрепете това с клечка за зъби.

Точно преди сервиране, подгответе картофите в тиган на умерен огън в рапично масло, смесете с маслото и пипера.

Съвет: Ако искате да отидете бързо, настройте фурната на 200 ° C и варете рибата заедно с кората във фурната, без да я изгаряте!

Време за приготвяне около 1 ½ часа
Приблизително калории на порция: 822; Джаул: 3437; Протеини: 43,2 g; Мазнини: 40 g; Въглехидрати: 64 g