Fette - мрежа от точки за срещи Grünkraft

Принос на госта от Anette Rump, медицински сертифициран здравен съветник GGB

Преди всичко бих искал да разгранича естествените мазнини и тяхното значение за човешкия метаболизъм и фабричните мазнини.

Натурални мазнини:

Мазните храни като маслени плодове, студено пресовани масла, ядки, зърнени зародиши, масло и сметана са богати на мастноразтворими витамини (A, D, E, K). Предшественикът на витамин А се среща в морковите (иначе провитаминът се превръща във витамин А в организма, без морковите да се консумират с мазнини).

Освен това откриваме важна група жизненоважни вещества в естествените мазнини, а именно ненаситени мастни киселини. Тези, главно линолова киселина, линоленова киселина, арахидонова киселина и ейкозадиенова киселина са незаменими за хората. За да се осигури достатъчен запас от мастноразтворими витамини и ненаситени мастни киселини, е абсолютно необходимо да се снабди тялото и по този начин метаболизма с естествени мазнини.

Фабрични мазнини:

Така наречените фабрични мазнини не се получават чрез пресоване, както преди, а чрез екстракция с разтворители, рафиниране, модификация и рекомбинация. Повече за това в дясната колона по-долу.

Мазнините не ви дебели!

Тази провокативна поговорка на д-р Bruker има за цел да даде ясно да се противопостави на общоприетото убеждение, че затлъстяването не идва от яденето на мазнини. По-скоро затлъстяването е резултат от дългосрочна липса на жизненоважни вещества. Обикновено тялото разгражда мазнините до въглероден диоксид (CO2) и вода (H2O). Ако обаче този метаболизъм се наруши от липсата на жизненоважни вещества, погълнатите с храната мазнини и въглехидрати се отлагат като мазнини. Тъй като мастноразтворимите витамини и ненаситените мастни киселини също са важни и жизненоважни жизненоважни вещества, е важно да се консумират мазнини, за да се противодейства на затлъстяването.

Просто трябва да са естествените мазнини, но не и „мъртвите“ фабрични мазнини, описани по-горе. Решаващият фактор тук е качеството (биологична стойност), а не количеството (калории). Така че, ако хранете тялото с жизненоважни вещества чрез пълноценна диета, затлъстяването не настъпва или съществуващото изчезва.

Холестерол:

Холестеролът е жизненоважно вещество, което е необходимо за изграждането на мембраните, които регулират пропускливостта на химичните вещества през клетъчните стени. Той също така контрабандно пренася мазнини през клетъчната мембрана във вътрешността на клетката и е необходим за производството на хормони, особено половите хормони тестостерон и естроген. Холестеролът също се произвежда от самия организъм, така че повишено количество холестерол не трябва да идва от храната.

Ако холестеролът се отлага патологично върху съдовите стени, това се дължи на патологично променен метаболизъм поради продължителната консумация на изолирани въглехидрати като фабрична захар и брашно, а не поради консумацията на животински мазнини.

HDL и LDL:

Мазнините са неразтворими във вода. Следователно холестеролът и мастните киселини трябва да станат водоразтворими в организма, за да могат да се транспортират в кръвта. Те се свързват с протеиновите тела, така наречените протеини, и се транспортират от тези протеинови тела. Тези молекули се наричат липопротеини (lipo = мазнини, протеини = протеини). LDL и HDL принадлежат към тези липопротеини. LDL (липопротеин с ниска плътност) транспортира холестерола в клетките, HDL (липопротеин с висока плътност) го връща от клетките обратно в черния дроб, където холестеролът отново се разгражда.

В случай на метаболитни нарушения, които са причинени главно от цивилизована диета с рафинирани въглехидрати, а не от твърде много мазнини, в клетките могат да възникнат патологични отлагания на LDL, тъй като HDL вече не може да управлява транспорта си до черния дроб. LDL и HDL са жизненоважни! В случай на неизправности това е само индикация, че метаболизмът вече не функционира правилно.

Трансмастни киселини:

Трансмастните киселини са ненаситени мастни киселини, които са типичен страничен продукт от втвърдяването на фабричните мазнини (до голяма степен в маргарина, до 60%). Те се характеризират с факта, че двата водородни атома са изправени един срещу друг по двойна връзка. В случай на естествено срещащите се цис мастни киселини, те са на една и съща страница.

Изкуствените транс-мастни киселини повишават нивото на холестерола и нуждата на организма от есенциални мастни киселини и витамин Е. Освен това изследванията наблюдават забавяне на растежа, кожни заболявания, недостатъчна лактация и неблагоприятно възпроизводство поради излишък на изкуствени транс-мастни киселини.

Не искате да пропуснете следващата статия в нашето списание?

Създаване на фабрична грес

1. Екстракция

Отстраняване на маслото от суровината чрез пресоване и под нагряване с помощта на разтворители като петролен етер

2. Рафиниране

5 нива при температури до 280 °

Делецитиниране: придружаващото вещество лецитин се отстранява (когато маслото се съхранява, то се отделя и прави маслото мътно -> не е желателно). Лецитините обаче са важни за метаболизма. Б. Част от жлъчката и важна за усвояването на мазнините. Суровото масло се смесва с вода и нежеланият лецитин се отделя по този начин.

Дегумиране: Останалите фосфатиди, минерали, смоли, восъци, витамини, слуз, въглехидрати и протеини се отстраняват. За тази цел суровият нефт се загрява с фосфорна киселина, разбърква се и след това се центрофугира.

Обезкисляване: Останалите свободни мастни киселини и други растителни киселини (антиоксиданти) се отстраняват: разбъркайте със сода каустик

Обезцветяване/избелване: Мазнината, която се нагрява отново, се смесва с пълнеж от пръст и/или активен въглен и се филтрира през филтър-преси (особено каротинът се отстранява тук)

Дезодориране: Нежеланите миризми и аромати, както и последните остатъци от разтворители се отстраняват.

3. Модификация

Цел -> намазваем маргарин и масла, безопасни за хладилник

Втвърдяване: добавят се никел и мед като катализатор, след което хидрогенирането се извършва под налягане с водород и при високи температури: Ненаситените връзки в мастните киселини се разрушават и водородът може да се натрупва. Създават се напълно нови, напълно или частично наситени мастни киселини, включително трансмастни киселини
Фракциониране: Отделяне на твърдите компоненти от течните чрез измиване с повърхностно активни вещества/разтворители. Фракциите с по-високи точки на топене се използват за производство на маргарин, а по-ниските за масла, безопасни за хладилник.
Трансестерификация: По време на този процес мастните молекули се разграждат химически, използвайки натриев метилат като катализатор. Под топлина мастните киселини се отделят от молекулата на глицерина и отново се свързват на случаен принцип. Това създава форми, които не се срещат в природата.

4. Рекомбинация

Отново добавяне на синтетичен каротин, емулгатори, изкуствени овкусители, изкуствени антиоксиданти, консерванти, синтетични витамини, картофено нишесте (изисква се от закона за разграничаване на маслото)