ФЕСТИВАЛ "КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦИ" УКРАИНСКА КУХНЯ - Сергей Хамзин, Есета - За
ФЕСТИВАЛ „КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦИ“: УКРАЙСКА КУХНЯ
Фактът, че днес е празник в "Кабачка", се чу още по подстъпите към ресторанта: в двора звучаха украински народни песни.
Къде другаде можете да срещнете едновременно два легендарни (и много любимия ми лино) украински хорове в Хабаровск - „Зелен клин“ от Марк Прокопович и „Криница“ от Наталия Романенко?
Само при представянето на украинската кухня!
Искам да отбележа, че песните звучаха през целия празник, а солистите на "Криница" представиха украински ястия много красиво.
Презентацията на украинската кухня събра много известни и уважавани хора! Ето изпълнителният директор на Асоциацията на националните културни центрове на Хабаровска територия Раиса Георгиевна Байкова с ръководителя на „Асамблеята на народите на Хабаровската територия“ Салават Шейхович Сюлейманов (Салават Шейхович дори предположи, че свинската мас, представена на презентацията, е била халал: толкова му хареса, мюсюлманин).
Тук е ръководителят на хабаровския клон на "Съюза на майките на Русия" Наталия Суслова с ръководителя на украинската общност "Криница" Наталия Романенко.
Невъзможно е да си представим презентации на кухни без постоянни членове на журито - Татяна Сергеевна Аршинова, консултант на отдела за взаимодействие с национални и религиозни сдружения на Отдела за връзки с обществеността на губернатора и правителството на Хабаровска територия
и президентът на женския клуб „Приятелство без граници“ Олга Александровна Белди.
Борис Львович Резник, депутат от Държавната дума на Руската федерация, бе видян в ресторант "Забачок".
Основният продукт на масата този ден бе бекон! Беше усукан с билки на препечен хляб, под формата на чесън, преобърнат със стрелки, отделно с маринована краставица. Е, как на ден и в такъв момент да не си спомним особеностите на този национален продукт?
Снимка на Валери Спидлен
Противно на общоприетото схващане, че свинската мас е чисто украински продукт, свинската мас е традиционна съставка за кулинарни рецепти в Русия, Беларус, както и в Полша, Чехия, Словакия, Унгария, балтийските държави.
В ранното средновековие европейските селяни често са правили основата на диетата си. Това отчасти се дължи на факта, че европейските територии често са били нападани от мюсюлмански воини, които са отнемали всички животни от населението, с изключение на прасетата, тъй като ислямът забранява на мюсюлманите да ядат свинско месо.
В руското готвене свинската мас се използва за пържене, а също се осолява, пуши и на тънки филийки се сервира на масата заедно с ръжен хляб като закуска.
Калоричното съдържание на мазнини варира от 720 до 900 килокалории. Той е много удовлетворяващ и е подходящ за хора, които се занимават с тежък физически труд.
Качеството на свинската мас силно зависи от диетата на прасето. Добавянето на съвременни хранителни добавки към фуражите води до бърз растеж на животното, но влияе негативно на вкуса на свинската мас. Най-добрата свинска мас се получава, когато прасетата се хранят със захарно цвекло, картофи, жълъди и различни зърнени култури с мляко.
Помня! Мазнините не могат да се ядат на гладно - създава се невероятен товар за панкреаса, което води до много неприятни симптоми и дори до панкреатит.
По време на представянето на украинската кухня бях особено тежък с бекон: може би украинската кръв скачаше в мен? И все пак той не забравя, че баща ми се казваше Никола Столяренко!