Ферментиращо цвекло - рецепта Kvass Здравословни вегански рецепти, ферментация, устойчивост - Syl

Ферментацията е много лесна: Цвеклото Квас е УСТОЙЧИВЪТ за здравето заедно с квас и сок от кисело зеле. Така сами правите ферментиралия сок.

Поради добрите си свойства, цвеклото Квас е много интересно за веганите, но също така и за „всички, които ядат” и трябва да бъде във всеки хладилник. Тъй като вкусната напитка, направена от ферментирало цвекло, е наред с руската питка за хляб квас и сок от кисело зеле, един от най-добрите и евтини подсилващи здравето, които можете да ферментирате у дома.

Цвеклото Квас първоначално идва от Русия и винаги е било известно в Полша. На практика израснахме с тези зеленчуци, имаше супа от цвекло в различни варианти, салати от цвекло, спредове, сокове и просто ферментирал сок от цвекло. Както често можете да видите в Instagram, щастлив съм да продължа тази традиция и да приготвям различни млечно-ферментирали напитки през цялата година и да се уверя, че имаме чаша от тях всеки ден.

Лечебната сила на суровите ферментирали зеленчуци е позната в много култури по света от векове, повече в някои страни по-малко в други. Мисля, че - с изключение на киселото зеле - ферментиралите зеленчуци за съжаление са забравени погрешно. С тази рецепта за квас от цвекло ще променим това.

ферментиращо

Младото цвекло е чудесно за кваса - листата са вкусни в супа

Полезно за червата и здравето: Ферментиращо цвекло

Ферментиралите зеленчуци имат не само вкусен вкус, но и снабдяват тялото с тях живи пробиотични бактериални култури, на естествени ензими и активни млечнокисели бактерии съдържат. Те се грижат за един здрава чревна флора, укрепване на нашата защита и ни направи имунни срещу много болести.

Вероятно вече сте чели, че нашето здраве започва в червата 🙂 и че добрите бактерии са от съществено значение за живота ни.

Цвеклото е електрическа крушка, защото съдържа множество витамини, минерали и растителни вещества. Осигурява ни витамини А, С, В и фолиева киселина, както и йод, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор и големи количества желязо.

Едва ли някой друг зеленчуков ферментира толкова добре като цвеклото

Това се случва, когато ферментира цвекло

Привежда се в действие естественият процес на ферментация. Размножават се микроорганизми като бактерии, гъбички и дрожди. Структурата на зеленчука се разтваря в рамките на няколко дни, собственият му сок излиза и се смесва със солта. Нишестето и захарта се превръщат в млечна киселина, която също има консервиращ ефект. Ферментиралите зеленчуци също са много лесни за смилане.

Свойства на фермента от цвекло Kvass

Рецепта: ферментира квас от цвекло

Съставки

  • Люлка или буркан с капацитет поне 1L, добре дезинфекцирани с вряща вода (внимавайте да не изгорите пръстите си!)
  • 5-6 луковици цвекло (измийте добре, отрежете дръжката и върха, нарежете на клинове)
  • 4 скилидки органичен чесън (обелете и евентуално намачкайте леко с нож)
  • 4 дафинови листа
  • Някои зърна от бахар/плодове хвойна
  • добра щипка кимион
  • Солени лакове от 1 L преварена, охладена вода и
  • 1 супена лъжица хималайска сол или нерафинирана сол

Инструкции

    1. Поставете цвеклото с подправките плътно в закачалката или зидария и го залейте със соления лак. Уверете се, че всички съставки са под соления лак. Млечнокиселите бактерии не обичат въздуха. Можете също така да поставите дезинфекциран камък с тежести в соления лак - просто е важно на повърхността на соления лак да не се носят парченца или подправки.
    2. Оставете Kvass да "ферментира" в продължение на 5-6 дни при стайна температура.
    3. След 6 дни се поставя на по-хладно място и се оставя да ферментира за още 2-3 седмици.
    4. След като вашият квас е готов, изсипете го в стъклени бутилки, затворете ги и ги приберете в хладилника.
    5. Процесът на ферментация се прекъсва.

Бележки

Започвах квас всяка седмица или през седмица последователно с домашен сок от кисело зеле. Не си струва да купувате готово кисело зеле или готов квас, защото те често се пастьоризират, т.е. живите, важни бактерии вече не са живи и така сокът губи своите лечебни свойства. В някои магазини за био и деликатеси има прясно "отворено" кисело зеле, особено през есента и зимата веднага след прибирането на реколтата, просто попитайте.

Кажете ми, ако имате въпроси и не се колебайте да разгледате другите ми рецепти за ферментация 🙂

Читателски взаимодействия

Коментари

Какво правите с цвеклото, когато сте напълнили кваса в бутилката?! Можете ли да ядете салата от цвекло от чашата?!

Да, винаги яжте. Моят трик обаче е, че също ги сокам и добавям към сока:-))) LLG

Скъпа Сил,
Толкова съм развълнувана от инструкциите. Благодаря ви много 🌞
Пишете, че сокът трябва да се налива в бутилки. Какво се случва с парченцата цвекло?
Мога ли да обработя това допълнително?

С уважение, Таня 🍄

Да, трябва да добавя, че в текста не съм го мислил. Да, като всеки друг ферментирал зеленчук, можете да продължите да го ядете. Но аз също сокам парчетата и добавям към сока, кюспето отива в повдигнатите ми лехи за торене:-))) LLG

Благодаря за приноса. На въпроса ми вече е отговорено.
Бихте ли наели още цвекло? Спредове, салати, супи?
Има време, когато жените трябва да ядат повече цвекло

Ясно! В моята книга има няколко рецепти, аз също правя нещо тук, имам много в програмата, защото обичам цвекло и вие сте точно за нас, жените, много е важно:-)) просто се нуждаете от време, за да сложите всичко тук, хихи, LF `G

Скъпа Сил, това е вълнуваща рецепта. По време на ферментацията херметично ли затваряте прикрепения буркан? Чашата не се пръсва? Благодаря Ви за отговора

Да, скъпа Андреа, винаги затваряйте херметически бурканчето, най-доброто нещо е да използвате скоба с гумен пръстен или будка с гумен пръстен.
Само по себе си цвеклото не ферментира толкова, колкото напр. Кол така или иначе не се получава толкова много CO2. Но също така работи чудесно със зеле. Дори да мислите, че каучукът прави невъзможно излизането на газове, това не е така. Уплътнението гарантира, че няма да попадне кислород (като ферментация анебробично), но всички газове излизат. Една чаша експлодира, ако напр. Завийте капачката и я затегнете твърде плътно 🙂 LLG

Здравей Сил!
Мисля, че темата за ферментацията е наистина вълнуваща и наистина искам да я изпробвам. 😃
Но трябва да призная, че никога не съм ферментирал. 🙈 Е, това винаги е първо.
Сега моят (може би глупав въпрос ...) Как точно правиш саламурата? И така, колко сол в 1 литър вода? Кипнете водата със солта и след това я оставете да се охлади?
Поздрави……
Мели

Здравейте, любов, много се радвам, че искате да го изпробвате. Правя саламура по следния начин: Взимам супена лъжица сол за 1 литър студена вода и я разбърквам, докато солта се разтвори добре. 1 супена лъжица отговаря на приблизително 20 g (2% саламура). Но можете и да кипнете водата, да разтворите солта в нея и да я оставите да се охлади напълно и след това да я използвате. LLG

Здравей скъпа Сил, аз съм зает да ферментирам цвекло, благодарение на теб❤❤❤.
Имате въпрос: можете ли да покриете чашата, където е цвеклото, само с малка чиния (чинийка)? Да нямате буркан с гумен пръстен.

Вече скъпа Лили, но тогава всъщност трябва да гледате всеки ден. Плочата не гарантира, че там няма да попадне кислород. Тогава използвахте ли тежка тежест? Така че леглата да са изцяло покрити с течността? Дайте ми информацията, тогава ще ви дам няколко съвета Съвети

Здравейте, не, нямам оплакване ! Цвеклото е в течността, защото чашата е голяма. Разбърквам го всеки ден и го опитвам всеки ден ...;-)
❤️❤️

Здрасти
Благодаря ви за доброто ръководство! Току-що сложих цвеклото, всеки ден трябва да отварям чашата за кратко, за да се отделят газовете?

В зависимост от стъклото, да с винтовото стъкло, а не с носовата ключалка. Каква чаша използвахте? 💛

Любов syl! Kvass е настроен така, както съм готвила и ферментирала всички останали рецепти. Сега въпросът ми: как се прави сок от кисело зеле?
Поздрави на Анет

Ах, скъпа Анет, трябва да го публикувам, мисля, че го имам някъде в Instagram, трябва да погледна отново и да го опиша
LLG

Оставете коментар отмяна отговор

Основна странична лента

Щракнете тук за онлайн академията на Wilde Fermente

Абонирайте се за зелени новини

Търсете рецепти и съставки:

Етикети

Долен колонтитул

Сил Жерве - фотограф и разказвач на зелени лайфстайл, експерт по вегетационна ферментация, автор „Моята малка зелена кухня“ 🌿