Ферментиралите храни ли са ключът към доброто здраве на червата Therapeutes magazine
Ферментацията като начин за запазване на храната датира от хиляди години, но сега процесът е идентифициран като потенциално важен източник на "приятелски" и здрави бактерии. Трябва ли да ядем кисело зеле и кимчи?
Позволяването на бактериите да се образуват в затворен зеленчуков буркан в продължение на няколко месеца не звучи като най-привлекателния начин за приготвяне на ястие за уста, но ферментацията има няколко предимства.
Просто попитайте корейците и японците, които ферментират зеленчуци, риба и фасул от поколения насам.
Когато корейското кимчи се прави по традиционни методи, зелето се накисва в солена вода, за да убие всякакви вредни бактерии.
В следващата стъпка останалите бактерии, наречени Lactobacillus, превръщат захарите и въглехидратите в млечна киселина, която запазва зеленчуците и им придава много ценен остър вкус.
Тези видове бактерии не са ни врагове - те дори са полезни за храносмилането и здравето ни.
Трябва да се борим с вредните бактерии, да възстановим баланса в имунната си система и да помогнем на тялото да работи.
Добра работа
Тези "добри бактерии" се наричат пробиотици, което буквално означава "за цял живот", поради тяхната полезност.
Но има ли достатъчно пробиотици във ферментиралите храни, за да се промени?
Тим Спектор, професор по генетична епидемиология в King's College London и автор на The Diet Myth - истинската наука зад това, което ядем, казва, че това е сложна картина.
„На пазара има много пробиотици, но не са много официални тестове, така че е трудно да се каже какви са ползите от тях“, казва той.
"Но няма нищо лошо, а напротив, когато се произвеждат по естествен път."
Ферментиралите храни се предлагат в различни форми, например кисело мляко, кисел хляб, зеленчуци, лютеници и кисели краставички. Често се добавят пробиотици под формата на живи бактерии или дрожди, ако храната не е направена с млечнокисели бактерии като в кимчи.
Дори виното и бирата могат да бъдат в списъка на ферментирали продукти, но не всички са полезни в еднаква степен - и следователно не всички могат да бъдат класифицирани като здравословни.
Най-важното съображение е дали добрите бактерии могат да оцелеят, докато преминават през тях, и дебелото черво, където имат шанс да ни бъдат от полза.
Проучванията показват, че това не е гарантирано и че пробиотиците трябва да се консумират редовно и в достатъчен брой, за да „оцелеят в пътуването“.
Ако и когато успеят да се възпроизведат в червата, тогава учените имат теория за ролята, която играят.