Ферментирали моркови - 5 добри причини за това; обичам ферментирали зеленчуци - Печени; в мелницата
Яжте устойчиво от семена до чиния
Трябва да направя изявление. Харесвам ферментирали храни. Обичам ги с любов. Наистина ли. В същото време, който не обича хляб, сирене, вино, наденица или шоколад ?
Соев сос, табаско, кафе, кисели краставички ?
Да всички са ферментирали продукти - накрая при произхода. За някои храни индустрията понякога е заменила ферментацията с добавяне на друга ферментирала съставка: оцет в кисели краставички например или добавки в соев сос от нисък клас или е заместила спонтанните естествени ферменти от стандартизирани микроорганизми - като закваска от единствената хлебна мая за хляб.
Моят сладък грях е ферментирали зеленчуци: моркови, зеле, ряпа, цвекло от ряпа, но също и ревен, кисели краставички, целина и дори лимони ... почти всичко отива в лакто-ферментация у дома. И така задоволявам вкуса си за кисели вкусове и биохимични експерименти в кухнята ми !
Какво е лактоферментация ?
Ферментацията е биохимична трансформация на храна под действието на микроорганизми и техните ензими. Тези микроорганизми могат да бъдат бактерии, на мухъл или някои дрожди.
В зависимост от това кои ферменти в храната и ферментационния агент се получава различен резултат:
- The лакто-ферментация трансформира захарта в млечна киселина, както в киселото мляко, кефира, киселото зеле или киселите краставички. Не се паникьосвайте, ако стоите настрана от млякото, в лакто-ферментиралите зеленчуци няма и следа от него, просто това е същото семейство бактерии, което действа и трансформира захарите в млечна киселина. А млечната киселина е това, което придава на зеленчуците, като кисело мляко или сирене, този остър вкус.
- The алкохолна ферментация превръща захарта в алкохол. Тя е тази, която ни дава вино, сайдер, бира и много други алкохолни напитки
- The оцетна ферментация превръща алкохола в оцетна киселина и произвежда оцет.
5 добри причини да обичате лакто-ферментиралите зеленчуци
Любопитство и вкус към преживяванията
Признайте си, че поставянето на зеленчуци в подсолена вода и наблюдението на това, което се случва (образуването на мехурчета, а след това прозрачно бълбукане - внимавайте за ненавременно отваряне на буркана! - промяната в цвета на цялото), е очарователно !
Мен това ме очарова - родителите ми все още си спомнят времето, когато се опитвах да приготвя вино у дома с гроздов сок и хлебна мая беше непито, но много интересно !
Не знам защо, но идеята, че има милиони бактерии и други дрожди, работещи за трансформация и ароматизиране на храната ми, ме вълнува. Да, аз съм такъв.
Това е вкусно !
Препращам ви към списъка с ферментирали храни в началото на тази публикация и лично аз съм фен на острия вкус на ферментиралите зеленчуци.
Но що се отнася до ферментацията, това, което някой харесва, не е непременно друго и някои хора не оценяват силните вкусове на ферментиралите храни. Накратко, трябва да се опитате да добиете представа !