Ферментирали храни за перфектно здраве
Ферментирали храни за перфектно здраве
Ферментирали напитки и храни са сред най-новите тенденции в суперхрани. Ферментацията е естествен процес, който хората използват в продължение на хиляди години. Те се възползват от него точно толкова дълго. Ферментиралите храни и напитки са с високо съдържание на пробиотици. Продуктите на ферментация също могат да се нарекат пробиотични храни. Тези полезни микроорганизми работят в храносмилателния тракт, за да подобрят здравето ви по много начини. Не всички ферментирали продукти са подходящи за смутита (например мариновани зеленчуци). Но много са. След като научите повече за кефир, комбуча, индуска лимонада и други вкусни ферментирали напитки, със сигурност ще искате да ги включите във вашите рецепти за смутита.
Какво е ферментация?
Химически погледнато, ферментацията е вид реакция. Има два вида ферментация: етанол и млечна киселина. Алкохолната ферментация е тайната на производството на спиртни напитки, вино и бира. Маята, микроорганизъм, разгражда глюкозата (захар в зърнените храни и плодовете) и в процеса произвежда етанол. Полученият алкохол е най-старият ферментационен продукт в света. В продължение на хиляди години комбинацията от захар и мая осигурява на хората вино, докато сместа от зърно и мая прави бира или алкохол.
Другият тип произвежда нашите ферментирали храни и безалкохолни или слабоалкохолни напитки. Млечнокиселата ферментация възниква, когато микроорганизмите (често лактобацилни бактерии) разграждат захари като глюкоза, захароза и лактоза, за да произведат млечна киселина. Производството на млечна киселина придава ферментирали храни като кисели краставички, кисело зеле и кисело мляко кисел вкус. Напитките, ферментирали по този начин, също са кисели.
Какво представляват пробиотиците?
Терминът пробиотици е много популярен в момента, когато става въпрос за здравословни храни и хранителни добавки. Те са ключови за многото хранителни ползи от ферментиралите храни и напитки. Изглежда, че ферментиралите продукти не са полезни за нас, когато смятате, че бактериите и дрождите разграждат храната ни. Но се оказа, че тези микроорганизми правят чудеса за здравето.
Когато хората за пръв път започнаха да ферментират преди хилядолетия, ставаше дума предимно за това да направим храната по-трайна. Но са открити и ползите за здравето. Полезните микроорганизми, които населяват ферментирали храни, сега са известни като пробиотици. Те съдържат различни видове бактерии и дрожди.
Всичко започва в червата. И е пълен с бактерии. От раждането имате важно натрупване на бактерии в червата и в тялото си. При здрав възрастен броят на бактериите в тялото трябва да е десет пъти по-голям от собствените му клетки. Микроорганизмите, които живеят в червата ви, ви помагат за храносмилането и се борят срещу патогените. Те дори влияят на мозъка и настроението ви.
Пробиотиците са живи микроорганизми, които поглъщате с храната си. Те спомагат за подобряване на съществуващата чревна флора. Те могат да бъдат намерени във ферментирали храни и напитки. Но те могат да се приемат и като хранителна добавка.
Многобройни проучвания показват, че можете да подобрите чревната си флора и по този начин здравето си, като консумирате храни, богати на пробиотици. Има проучвания, които показват, че някои заболявания и дори затлъстяването могат да бъдат резултат от лоша чревна флора.
Какво могат да направят пробиотиците за вас?
Ето само няколко причини, поради които трябва да консумирате повече пробиотици:
Здраве на зъбите. Бактерията Lactobacillus reuteri, която участва в млечнокиселата ферментация, убива лошите бактерии, причиняващи кариес и заболявания на венците.
Диарията се предотвратява. Диарията е често срещана при прием на антибиотици. Лекарството унищожава здравите бактерии в червата. Консумирането на повече пробиотици предотвратява това и поддържа червата ви здрави.
Респираторните инфекции са намалени. Все още не е ясно как точно действа, но пробиотиците в червата изглежда намаляват честотата на респираторни инфекции (напр. Настинки).
По-ниско кръвно налягане. Проучванията показват, че бактерията Lactobacillus reuteri намалява кръвното налягане при участниците (в сравнение с плацебо групата).
Екземата се предотвратява. Сърбежът, дискомфорт на кожата при бебета може да бъде предотвратен, ако майките приемат пробиотици по време на бременност.
Червата се успокояват. Редица храносмилателни разстройства могат да бъдат лекувани с пробиотици. Има някои доказателства, че консумирането на повече пробиотици може да помогне за лечение на синдром на раздразнените черва, чревни инфекции, гастроентерит и дори възпалителни състояния на болестта на Crohn и колит.
Здраве на мозъка. Една от най-новите и вълнуващи области на изследване е свързването на чревните бактерии с мозъка. Изследванията показват, че всичко, което живее в червата ви, оказва влияние върху развитието и структурата на мозъка ви. Често се говори за „чувство за червата“, за втория мозък. Много пъти сме чували, че трябва да разчитаме на него, когато трябва да вземем важно решение.
Смята се, че 50% от нашите невротрансмитери се произвеждат в червата. Включително серотонин, така нареченият хормон на щастието.
Ферментирали напитки за вашите смутита
След като вече знаете колко важна е вашата чревна флора, със сигурност искате да включите ферментирали храни и напитки в диетата си. Ако не обичате кисело зеле и кисели краставички, има много други алтернативи. Има тонове ферментирали напитки, които можете да използвате в смутита, за да добавите повече вкус и хранителни вещества. Много от тях можете да намерите в магазините за здравословни храни и не е трудно да ги направите сами.
Следният списък с ферментирали храни трябва да ви покаже възможното разнообразие:
кефир. Кефирът е ферментирала напитка, която много прилича на киселото мляко в традиционната си форма. Произвежда се чрез ферментация на мляко с дрожди и бактерии. На вкус е като кисело мляко, но консистенцията е по-тънка. Можете също да направите кефир от кокосово мляко или вода вместо мляко. Всички видове кефир се правят лесно. Това е добър стартиращ проект, ако никога не сте правили ферментирала напитка сами.
Комбуча. Този ферментирал чай от години е голяма модна дума, когато става въпрос за здравословни храни. Kombucha изисква култура от бактерии и дрожди (известна като SCOBY = симбиотична култура на бактерии и дрожди). Тази запасна култура започва процеса на ферментация след добавяне на захар. Вкусът на Kombucha варира от леко до много кисел, в зависимост от това какво се добавя и колко дълго ферментира.
Джун чай. Ферментирал тоник, приготвен от зелен чай и мед, подобен на комбуча. Историята на юнския чай е малко неясна. Някои казват, че това е древен, духовен еликсир от Хималаите. Твърди се, че е бил варен там от монаси и номади-воини. Мислете за това като за лека версия на комбуча.
Квас. Kvass е традиционна ферментирала напитка от Русия. Хлябът обикновено се използва като основа за микроорганизмите. Вкусът на традиционния квас е подобен на бирата, но алкохолното съдържание е минимално (по-малко от половин процент). Понякога се овкусява с плодове или подсладители. Вместо хляб, може да се направи и със зеленчуци като цвекло или моркови. Цвеклов квас стана много популярен през последните години.
Ферментирала лимонада. Вместо да купувате прекалено подсладена лимонада, можете сами да си направите вкусна ферментирала лимонада у дома. Лесно се намират рецепти за домашна портокалова лимонада, джинджифилов ейл, малцова бира, лимонено-лимонена лимонада и други. Повечето се нуждаят от само няколко съставки като плодове или други ароматизанти, вода, захар и суроватка или стартерна култура.
Индуистка лимонада. Вместо закупена в магазина лимонада, пълна със захар, опитайте да направите ферментирала напитка, наречена индуска лимонада. Простата рецепта включва суроватка, захар, вода и лимони (или лайм за варова вода).
Rejuvelac. Rejuvelac е напитка, направена от ферментацията на зърнени кълнове. Трябва само да накиснете зърната във вода и да изчакате ферментацията. Можете да използвате всякакъв вид зърно: ръж, пшеница, овес, ечемик, киноа или други. В допълнение към пробиотиците, тази напитка е богата и на витамини, тъй като в процеса зърната започват да покълват.
Натурално кисело мляко . Макар че технически не е напитка, киселото мляко е ферментирал продукт, който ви осигурява пробиотици. Това е чудесна съставка за вашето смути. Можете да направите свое собствено кисело мляко или да го купите. Изберете пълномаслено кисело мляко и избягвайте ароматизираното кисело мляко (често с високо съдържание на захар).
Не забравяйте, че горните напитки, макар и ферментирали, са безалкохолни. Повечето могат да съдържат малки, незначителни количества етанол. Но те са подходящи за хора от всички възрасти.
Докато изследвате и изследвате ферментирали напитки и рецепти, може да срещнете твърдения, че те могат да бъдат вредни. Инфекциите от вредни микроорганизми, които замърсяват пробиотичните култури, използвани в производството, се считат за риск. Винаги, когато работите с бактерии и дрожди, трябва да внимавате. Но рисковете от приготвянето на собствени ферментирали напитки са много малки. Просто не забравяйте да стерилизирате всички кухненски прибори, които използвате, за да избегнете замърсяване. Освен това купувайте само закваски от реномирани източници.
Ферментиралите напитки съществуват в култури по целия свят от хилядолетия. В магазините има някои прекрасно пенливи и вкусни ферментирали напитки, които можете да си направите сами у дома. Ароматите и хранителните ползи от тези напитки правят идеалното допълнение към ежедневните ви смутита. Включете ги в любимите си рецепти, за да направите нещо добро за вашето здраве.
Приготвяне на ферментирали напитки у дома
Има много добри причини, поради които трябва да правите свои ферментирали напитки. По-евтино е, в крайния продукт има повече пробиотици, вие контролирате резултата (вкус и текстура) и е забавно! Ако започвате от нулата, изберете нещо просто, като кефир, и започнете!