Ферментирали храни място за размножаване; хранителни иновации - Да се ​​хранят утре

размножаване
Увеличението на разпространението на метаболитните заболявания генерира натиск сред играчите в агробизнеса. Затлъстяването засяга почти 13% от населението на света и се установява, че е вредно в 70% от случаите. [1] [2]

Важно е да се отбележи, че противно на общоприетото схващане, тези патологии се дължат не само на хранителни вещества (захар, палмитинова киселина) или на определен клас храни (животински продукти). Генетиката, епигенетиката, микробиотата, физическата активност и диетата са основните фактори, влияещи върху развитието на тези патологии. [3] [4]

Физическата активност и диетата са двата най-достъпни и гъвкави фактора за населението. В този смисъл увеличаването на физическото бездействие и промяната в хранителните навици са определени като утежняващи фактори, отговорни за тежката прогресия на затлъстяването.

През последните години знанията, свързани с функционирането на микробиотата, нейния специфичен индивидуален състав и нейното преустройство чрез диета [5], бяха лост за разработването на нови хранителни продукти.

Многобройните ползи, за които се съобщава за определени щамове бактерии, естествено облицоващи храносмилателния тракт, са накарали някои производители да включат тези активни съставки (пробиотици) в състава на своите продукти.

Имайки предвид това, функционалните храни/аликаменти се появиха за първи път в нашите супермаркети, особено с гамата Aconia на Danone с активен Bifidus. Идеята: обогатяването на киселите млека с Bifidobacterium (Грам + бактерии, които естествено подреждат храносмилателния тракт и които имат положително въздействие върху него) [6] би спомогнало за подобряване на чревния транзит.

Представените по това време здравни претенции нямаха солидна научна основа и поради това бяха оттеглени от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). [7]

Днес иновациите в храните вече не се въртят около матрици, обогатени с пробиотици, а по-скоро около продукти, които естествено ги представят в оригиналния им състав.

Ферментацията е процес, който първоначално е бил използван за консервиране на хранителни продукти и за генериране на характерни вкусове.

В резултат на това ферментиралите продукти са интегрирали хранителните навици на много популации и са били свързани с многобройни ползи през годините. [8] [9]