Ферментирали деликатеси не само от Азия - списание
Какво е ферментация?
Същността на ферментацията, наречена ферментация на унгарски, е, че алкохол или някаква киселина се образува от въглехидрати в безкислородна среда и процесът се инициира и осъществява от дрожди или бактерии. Тази химическа реакция се използва при приготвянето на храни от хилядолетия: например, така се прави виното. Първоначално целта е била консервиране, но добрата новина е, че консумирането на ферментирали храни има добър ефект върху чревната флора, тъй като внася полезни бактерии и пробиотици в тялото. В допълнение, деликатесите, направени по този начин, често са особено богати на витамини и насърчават здравето по много други начини.
Ферментацията е издигната на много специално ниво в азиатската кухня - и по-фините от най-добрите съставки вече са на разположение от нас. Коя от тях сте опитвали?
Темпе се прави от соя, която се пресова след ферментация. Най-важното му свойство е високото съдържание на протеини, благодарение на което дори може да се използва като заместител на месото. Отначало може да напомня на тофур, но соевите зърна остават в това цяло, така че ще има и по-високо съдържание на фибри. Готовият темпе е в твърдо състояние, с леко подобна на сирене текстура, така че може дори да се приготвя на пара или да се пече. Ферментацията се извършва от благородни плесенни гъби, съдържа естествени антибиотици, но също така и пробиотици. Съдържанието на соя може да понижи холестерола, нейните антиоксиданти са полезни срещу свободните радикали.
• Как да използвам? Поставете го в сандвич, яжте го като основно ястие вместо месо.
Вече се предлага у дома в азиатските магазини и е много разделящо нато за мнозина, което всъщност е ферментирала соя. Върху суровите соеви зърна се стартира бактериална култура, която освен че ферментира на зърната, е покрита и с лепкав, лепкав слой. Готовият натто съдържа голямо количество фибри, които подпомагат храносмилането. Витаминното му съдържание е високо: витамин К е отговорен и за здравето на костите и калция за домакинството, в допълнение към това намираме и витамини от група В, а съдържанието на желязо също е значително. Ензимите, образувани в нато, могат да помогнат за регулиране на кръвното налягане.
• Как да използвам? Поради храносмилателната помощ на натто, тя е често срещана храна за закуска, свързана с ориза в Япония.
Kombucha е ферментирал чай, който вече е малко пенлива и интензивна напитка с отличителен вкус. Продуктът, ферментирал от черен или зелен чай, също носи положителните свойства на изходната отвара. Експериментите с животни са показали, че комбуча предпазва черния дроб и помага в борбата с отрицателните ефекти на вредните химикали. Някои изследвания показват, че напитката може също да помогне за понижаване на кръвната захар, триглицеридите и лошия LDL холестерол.