Ферментиралата краставица - за зимата - алабек

Харесвах краставицата, ферментирала в подсолена вода, нарязана, маринована с лук и чесън, до такава степен, че докато се разпродаде, продължавах да я снабдявам. Но хладилникът ми не е достатъчно голям, за да заеме завинаги по-голямата част от него със зидани буркани. Трябваше да се опитам да направя постоянна версия на същото. Това не е магьосничество, има такива, които слагат "обикновената" краставица за закваска и за зимата, включително или консервант, или като вино, или и двете. Но по някаква причина не исках това. Хареса ми идеята за превръщане на хладилната версия в обичайния модел на солена краставица, която е доказана от години.

По принцип това означава стерилизация чрез кипене - това е разликата. За цялата краставица попарването просто прави краставицата хрупкава, по-точно; не премахва естествената му хрупкавост (не обичам да има меки, меки зеленчуци). Надявах се това да работи по подобен начин за краставици, лук, чесън, копър.

Случайно намерих в мрежата лекарство, което е създадено да помогне с това, използва се и в индустриален мащаб, определено не е вредно: „Съгласно регламентите на Европейския съюз класическият стипца, който е често срещан при подкисляването, не трябва да се използва при широкомащабно консервиране. Следователно растенията за подкисляване и консервиране преминаха към използването на калциев хлорид. Използвайки го, съхраняваните зеленчуци и плодове остават трудно „ревящи“. Успях да го взема, евтино, лесно. Първо дори го опитах за бързо падане, след това дойде дозата за зимата.

---