15-те съвета на сладкар за успешна коричка за пай!
15-те съвета и съвети от сладкар за успешна пай коричка !
Постигането на успех в тестото ви за пай не трябва да е лесно, особено когато сте нов в печенето. Трябва да е хубава коричка за баница златен, хрупкав, с страхотен маслен вкус и напълно редовно.
Но за да стигнете до там, ще видите, че има много малки съвети, които да ви помогнат да направите всичките си пайове по-добри.
Така че тук са моите 15 съвети за безупречна кора за пай:
Използвайте добра рецепта
Добрата кора за пай е преди всичко добра рецепта ! В интернет има някои отлични, но също така и много, които са напълно погрешни.
Рецептата трябва да се състои от масло (възможно най-доброто, като Isigny PDO), пудра захар, ванилия, брашно, сол и понякога бадемов прах.
Ако търсите страхотна рецепта за тесто за пай (сладко тесто), не мога че препоръчвате този в моята дигитална книга "Les Recettes d´Alexandre". И за да ви благодаря, че преминахте през тази статия, ви ви предлагам 50% незабавно намаление с промо код БЛОГ50.
Това е рецепта, която използвам от много дълго време и която уча в моите работилници за печене. Сигурен залог !
Подредете пайовете си в подходящи форми
Потъмняването на кората на пая е важна стъпка. Това е просто окончателното оформяне на вашата черупка на пай.
Но да има пай в печенето идеално хомогенна, все още ли трябва да изберете добър прибор.
За да изпечете черупките си за пай, ще трябва да изберете кръгове за пай. Това са кръгове от неръждаема стомана (кръгли, но понякога квадратни), които ще ви позволят да печете пайове и тарта. Идеалното е да се вземе перфорирани пръстени за пай от неръждаема стомана. Неръждаемата стомана е по-хигиенична, с отлична продължителност на живота и можете да ги миете в съдомиялна без страх.
Така вашите пайове ще бъдат перфектно сготвени отгоре, отдолу, както отстрани. Формоването също е по-лесно и вие ограничавате риска от счупване.
Честно казано и до днес, не можем да намерим по-добре за печене на черупките на баницата. И накрая, използването на перфорирани кръгове за пай разкрива малки точки навсякъде по ръба на питата. Изглежда добре !
Ето кръговете, които препоръчвам:
| DE BUYER -3093.26 -перфориран пръстен от неръждаема стомана ht2 ø26 cm | 609 отзива | 15,75 евро | Научете повече |
И тръпчивите кръгове, които използвам:
| DE BUYER -3093.08-перфориран пръстен от неръждаема стомана ht2 ø08 cm | 606 отзива | 10,25 EUR | Научете повече |
Това са кръгове за пай от марката De Buyer, марка, използвана от професионалисти в хлебни/сладкиши. И това е френски също !
Също така не забравяйте да закупите кутия спрей за освобождаване на плесен, за да намажете кръговете и да направите още по-лесно формоване:
| IBILI 746300 Спрей за освобождаване, стомана, бял, 5 x 5 x 20 cm | 437 отзива | 9,96 евро | Научете повече |
Поставете черупките си за пай в хладилника
Преди да изпечете пай и черупките си, препоръчително е да го направите поставете няколко минути в хладилника. Маслото вътре в тестото ще може да стегне и пайовете ще имат по-малък риск от увисване по време на готвене.
Ето защо е правилният рефлекс, който трябва да имате, преди да печете вашите пайове и тарта !
С помощта на добра точилка
Най-добрият начин да разнесете перфектно кората си за пай е да използвате a валяк от неръждаема стомана, силикон или в мрамор. Предимството на неръждаемата стомана е, че този тип валяк лесно поддържа студа. По този начин е по-малко вероятно тестото да се придържа към него. Същото важи и за силиконовата ролка, която има естествени незалепващи свойства.
Що се отнася до мрамора, той се препоръчва за неговата "сплескана" страна. Всъщност, тъй като мраморът е доста тежък, е много по-лесно да се разточи тесто за пай с този тип валяци.
| Подвижен щифт WisFox от неръждаема стомана, точилка Перфектен за. | 1 909 отзива | 15,99 евро | Научете повече |
| Silikomart 70.306.87.0069 RP06 Гладка пластмасова точилка бяла | 112 коментара | 14,90 евро | Научете повече |
| Майсторски клас Кариерна мраморна точилка със стойка, 40см | 437 отзива | 24.03 EUR | Научете повече |