Можете също да ядете тези ябълки, ако имате алергии
Към 02 октомври 2020 г., 9:54 ч.
Ябълките са вкусни и истински витаминни бомби. Добри два милиона германци са алергични към този плод. Въпреки това, някои сортове все още са подходящи за тях.
Страдащите от алергии към Elstar, Gala или Golden Delicious вероятно са по-склонни да изтръпнат по гръбначния стълб. Ухапването на ябълка като това води до зачервяване, подуване или сърбеж. По-новите сортове от супермаркета, като Elstar, Gala и др., Съдържат много алергени.
Това се дължи на липсата на вещество, което все още присъства в по-старите сортове ябълки, но е отгледано от по-новите сортове, обяснява Michél Simon-Najasek. Той е експерт по ябълки в NABU Saale-Elster.
Полифенолите гарантират, че ябълката става кафява, когато я отрежете. И тъй като не искате това, тези полифеноли са били отглеждани през последните сто години.
Полифенолите всъщност са защитни вещества, които трябва да предпазват ябълките от мухъл. Тъй като полифенолите липсват в по-новите сортове, те съдържат други антитела, които водят до алергии при някои хора.
Лек със стари сортове
Но в днешно време има и ябълки, които са подходящи за страдащите от алергии. Преди всичко те имат едно общо нещо: точно тези по-стари сортове едва ли се предлагат в супермаркетите днес. Michél Simon-Najasek назовава например Боскоп, Кайзер Вилхелм или Онтарио като добре поносими сортове. Това обаче не означава, че страдащите от алергии сега трябва да хапят ябълките, предупреждава помологът.
Всеки трябва внимателно да тества до каква степен реагира на отделните сортове.
Прясно набраните ябълки се понасят най-добре. Колкото по-дълго се съхраняват плодовете, толкова повече алергени се натрупват. Обелването на ябълките също може да помогне. Повечето алергени всъщност седят под черупката.
Ябълки срещу сенна хрема?
В малко проучване изследователи от Берлинското Шарите също успяха да установят, че редовното ядене на стари сортове също може да попречи на страдащите от алергия да реагират толкова бурно на нови „проблемни ябълки“. В същото време това също може да доведе до намаляване на симптомите на сенна хрема, тъй като алергените в ябълките са много подобни на тези в някои полени.
Холандските изследователи също са отгледали сорт, който е относително безопасен за страдащите от алергии: Сантана. Съдържа сравнително малко от един от двата протеина, които причиняват алергии.
Ябълковият пай е (почти) винаги възможен
Michél Simon-Najasek има още един съвет за тези, които нямат под ръка никакви стари сортове, но въпреки това не искат да се откажат от вкуса на ябълките: Топлота.
Всичко, което има общо с нагрятите ябълки, е поносимо. Ябълков сок, ако не е прясно изцеден, ябълков сос или ябълков пай, например. Загряването му разгражда алергените.
Само един от двата алергена в ябълките обаче може да се разгради от топлината. Вторият е доста жилав, но най-вече седи в черупката, така че тук се препоръчва пилинг като изключение.
Тази тема в програматаMDR JUMP на работа | 02 октомври 2020 | 12:45 ч.