Ферментацията е шамар, просто не знаем за това - въведение в света на киселите краставички Мари Клер

Ферментацията е все по-популярна тенденция и освен това е много проста! Туршиите, направени по този метод, имат вълнуващ вкус и имат благоприятен ефект върху тялото ни и са решение дори за използването на остатъци от зеленчуци.

Ферментацията или ферментацията е един от най-старите методи за подкисляване, всъщност биологично съхранение с използване на микроби. Защо го обичаме? Тъй като е много просто, можем дори да се пристрастим към изкуството да правим собствени туршии. В нашата кухня млечнокиселите бактерии оживяват пред очите ни: метод, при който ароматът на природата, провинцията, става достъпен за гражданите.

Процесът е много прост:

Що се отнася до съставките, не се колебайте да експериментирате с различни зеленчуци, но първо, ако искате да сте сигурни, нека направим кисело зеле!

Ще ни трябва нейодирана сол, добре запечатан киселиноустойчив съд - най-доброто за това е буркан с херметически затворен стъклен капак. Между другото, kifozom.hu е събрал кухненските прибори, които помагат за естествените решения за съхранение и обработка на малки и средни домакинства, като ферментация, покълване, консервиране, консервиране и обработка на зърно. Освен това те могат да се свържат с тях за експертни съвети.

Нека започнем с нарязването на зеленчуци: колкото по-малка, толкова по-лесно, толкова по-голяма е площта за микробите за достъп до хранителните вещества в зеленчуците.
Осоляването може да дойде. Ролята на солта е отчасти да разтваря хранителните вещества от зеленчуците, което е храна за микробите и микробиологичната селекция поради солта, т.е. млечнокиселите бактерии „понасят сол“, други са по-малко, така че първите се размножават, а другите микроби се изместват. херметически условия.
Осоляването може да бъде сухо - 1 супена лъжица за 1 кг зеленчуци - или може да бъде с физиологичен разтвор, което означава 2% физиологичен разтвор. (Пригответе 1 супена лъжица сол за 1 литър преварена вода. Охладете солената вода обратно!)
Винаги имайте предвид, че това е жив процес, който съдържа много творчески елементи като подбор и вариране на зеленчуци, но има определени правила, които трябва да се спазват поради правилата на биологията. Зеленчуците, опаковани в буркан, трябва да бъдат добре притиснати с вещество, което не е вредно за здравето, като моркови, и след това да се изсипят, така че съдържанието на буркана винаги да остане под сока. След това херметически затворете бутилката.