Ферментацията е почтена традиция - Issuu
Ферментацията е почтена традиция
Историята на ферментацията датира от средата на 1800 г., когато за първи път започва изследването на дрождите. Оттогава се раждат безброй рецепти за ферментация, от мляко до туршия.
Писане от Вероника Фес, главен редактор, ментор за спортно развитие
Каква е разликата между консервирането и ферментацията? Е, едно е, че за консервиране трябва да излеете горещ или студен оцет върху зеленчуците, обикновено с няколко подправки. Ферментацията, от друга страна, обикновено е просто вид солена баня. В известен смисъл ферментацията и консервирането са напълно противоположни, когато ферментацията насърчава растежа на здрави бактерии, докато консервирането елиминира растежа на всички бактерии. По време на ферментацията се произвежда пробиотик, особено в кефир и кисело мляко.
Какво си струва да ферментираме? • Естествено ферментиралите храни съдържат пробиотици и спомагат за поддържането на храносмилателната система здрава. • Ако имате малка градина, това е чудесна възможност да ядете сами. • Ферментиралите храни са вкусни. • Първите стъпки са лесни.
Градската чешмяна вода съдържа хлор, който може да инхибира процеса на ферментация, така че не забравяйте да използвате филтрирана или дестилирана вода.
Гледате това! Правилната ферментация води до хрупкави туршии и бистър физиологичен разтвор. Ако туршиите са пастообразни, в саксията може да има лоши бактерии. Това не е непременно проблем. Ако не е плесенясал, няма да навреди.
• Струва ли си да се изясни какво представляват ферментиралите храни? • Каква е разликата между ецване и ферментация? • Как се прави физиологичен разтвор? • Ферментация при горещо време • Колко сол мога да използвам? • Какви храни мога да ферментирам? • Ползи от ферментацията на храните • Дългосрочно съхранение на ферментирали храни
Лек, ферментирал морков, който е чудесен като добавка за обяд, дори за вегетарианска диета. Той ще бъде готов само за 4 дни.
Състав: 1 кг органични моркови 2 чаени лъжички хималайска сол 2 лимонова кора 1 супена лъжица семена от копър
Приготвяне: Дезинфекцирайте устата и капака на бурканчето. Обелете морковите и ги нарежете за около. 0,5-1,5 сантиметра широки и 7,5 сантиметра дълги. В отделна чаша смесете солта в 2 чаши вода, за да се получи саламурата. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. Поставете парченцата моркови в стъклен буркан, така че да стоят изправени. Изсипете саламурата върху цвеклото, след което с чист нож премахнете въздушните мехурчета около морковите. За да изцедите съставките под осоления сок, използвайте тежест, за да сте сигурни, че соленият сок достига равномерно цвеклото. Добавете лимонова кора и семена от копър. Поставете далеч от слънчева светлина и топлина и оставете да ферментира за 3-4 дни. Ферментацията завършва, когато ферментационният въздушен уплътнител е потопен в стъкления съд. След като ферментацията завърши, извадете тежестта от стъкления буркан и го заменете със стандартен капак на консервата. Охладете готовото цвекло.
Забележки: Лимоновата кора и подправките могат да бъдат пропуснати от тази рецепта. Може да се играе и с подправки като лют червен пипер, чесън, листа босилек, цитрусова кора, сушени домати и други вкусни билки и подправки. Тъй като ферментацията отнема само 4 дни, можете лесно да направите широка гама от вкусови профили.
МОЖЕТЕ ДА ИЗПОЛЗВАТЕ ТРУДНО: • малък буркан или чаша, напълнена с вода • неглазирана керамична скоба • зелева торта, зелеви листа • ябълков пръстен • стрък целина
Упражняването на добра диета е ежедневна работа
Един от големите парадокси на 21-ви век е, че докато искаме да се храним и да се храним по-естествено, ние имаме най-малко време за приготвяне и приготвяне на храна. Това често оставя пакетирани, предварително направени версии, което спестява време и енергия в ежедневието, но като цяло, за съжаление, тези версии са най-малко здравословни и естествени поради своя състав и добавки и дори не говорихме за количеството на отпадъци, генерирани поради опаковане.
Писане от Бланка Хамори, треньор по аеробика, личен треньор и консултант по начин на живот И така, наистина ли трябва да избираме между спестяване на време и здраве? трябва ли да наливаме, за да изберем готварската печка с хубава форма или удобна ежедневна, но с наднормено тегло? С тази статия искам да подчертая, че с малко преосмисляне подходящото хранене може да бъде лесно и бързо. Разбира се, никога няма да е толкова удобно, колкото да го свалите от рафта или да поръчате опакован обяд, но трябва да инвестирате време и енергия в добри неща. Ето въпрос 4 + 1, за да докажете, че практикуването на добро хранене не е толкова непрозрачно и сложно!