Ферментация у дома
Бакпулвер, мая, сода за хляб, салкали - всичко осигурява хлабава, ефирна структура за торти и печени изделия. В нашата статия събрахме най-основните аспекти на безопасността на храните при употребата на тези съставки.
Начинът, по който дрождите се ферментират
Дрождите се използват най-често за направата на втасали теста, всички от които принадлежат към вида Saccharomyces cerevisiae. Този вид гъби започват да се размножават с помощта на захар или нишесте, а след това в резултат на ферментационната му дейност в тестото се образуват газ и аромати, които правят готовия продукт фин и вкусен.
Качеството е безупречно прясна мая бледо бежово, бежово, еластично на допир, счупена черупка. Дрождите растат добре между 35 и 37 ° C, така че е препоръчително съставките да се загреят до тази температура, когато се правят макарони, за да се ускори ферментацията. По-високите температури го унищожават, докато по-ниските температури забавят растежа на дрождите. Тестото се вдига, когато повърхността му е равномерно израснала и копринена на допир. Прясната мая за печене винаги е добре опакована и съхранявана в хладилник (+2 до +8 ° C).
НА сушени дрожди на прах може да се добавя към тестото без нагряване, спестявайки време. Дрождите на прах се получават чрез нежно сушене. По време на съхранението е важно то да се извършва при стайна температура в херметически затворен съд, тъй като способността на дрождите да покълнат се влошава, когато влезе в контакт с кислород във въздуха.
Ефекти върху здравето на дрождите
Маята може да се консумира и сурова на малки порции. Високото му съдържание на витамини (главно витамин В) и минерали (богати на калий и натрий) има положителен ефект върху здравето. Може да облекчи лошо храносмилане, киселини, кожни проблеми, нарушения на нервната система.