FCM - Материали за контакт с храни
За какво опаковаме храната си? FCM - Материали за контакт с храни Мариана Дравички Лабораторен инженер Валерия Кардос Супервайзор Габор Домани Ръководител на лабораторията 1 октомври 2015 г.
Задача/дейност на Националната референтна лаборатория на FCM, Официална лаборатория: Планиране и извършване на официални лабораторни тестове за контрол/мониторинг Служба: тестове за безопасност на храните преди пускане в експлоатация Национална референтна лаборатория (NRL) Тясно сътрудничество с EURL Кръгови тестове, въпросници, резюмета, задачи Лаборатория разработване на методи за изпитване, разработване на информация
Рискове от материали за контакт с храни Областта на материалите за контакт с храни е неразделна част от безопасността на хранителната верига. Осигуряването на безопасна диета не може да завърши с тестване на храни.Материалите в контакт с храната също трябва да са безопасни. Храната се преработва, съхранява, приготвя и консумира по различни начини, опаковъчни материали, съоръжения за съхранение и транспорт, контейнери, машини и др. могат да влязат в контакт, от които могат да се отделят чужди вещества и да са източници на всички видове замърсители на храните.
Безопасността на FCM зависи от постигането на способността на химикалите да мигрират (мигрират) опасни количества в храната по време на контакт. FCM Food Man Замърсителите, постъпващи по този начин в храната, повдигат въпроси за безопасността на храните със строги изисквания за безопасност на химическите храни!
- Общи изисквания: Основният регламент на ЕС относно материалите, които са в контакт с храни 1935/2004/ЕО Материалите и предметите трябва да бъдат произведени в съответствие с добрата производствена практика, така че при нормални или предвидими условия на употреба те да не могат да прехвърлят съставните си части в храните в количества, които а. ) може да застраши човешкото здраве б.) може да причини неблагоприятна промяна в състава на храните, в.) може да причини влошаване на органолептичните характеристики - пускане на пазара (писмено или символ) - проследимост
Регламент (ЕС) № 10/2011 относно пластмасите и пластмасовите изделия, предназначени за контакт с храни (R) Тест за пълно разтваряне и специфично разтваряне на вещества и предмети, които все още не са в контакт с храни. Първата стъпка е да се определят параметрите на теста за разтваряне. Те трябва да отговарят на все още реалистичните, но най-екстремни условия на предвидената, предвидима употреба на веществото (най-лошия случай). Известни условия на употреба Условията на употреба не са определени
В случая на FCM основната характеристика за безопасност на храните не е колко е в него, а как и колко той мигрира (се разтваря) в храната при условията на действителната употреба. Тестове за разтваряне: общо разтваряне (TOC): количеството на нелетливи вещества от FCM в симулатори на храни специфично излугване (SK): количеството на определено вещество, което постъпва в симуланта на храна/храна от FCM
Проучвания на разтваряне Обща граница на разтваряне (OML/ÖHH) Специфична граница на разтваряне (SML/SKH) Фактори, влияещи върху разтварянето: (Физико-химичен механизъм на миграция: дифузия) Концентрация на разтворените вещества в пластмаса Подвижност на разтворимите молекули (молекулно тегло, пространствена структура, вид полимер) Характер на храната водниста, алкохолна, кисела, мазна, суха Температура на контакт Продължителност на контакта (квадратен корен от времето!)
Хранителни симулатори A Етилов алкохол, 10% (v/v) B Оцетна киселина, 3% (w/v) C Етилов алкохол, 20% (v/v) хидрофилен хидрофилни и др. липофилни и др. D1 Етилов алкохол, 50% (v/v) липофилен и др. D2 Растително масло липофилно бр. E Tenax: поли (2,6-дифенил-р-фенилен оксид) сух. специфични за тестване на разтваряне
Избор на параметри на теста Лабораторията избира параметрите на теста въз основа на условията на употреба: естество на храната продължителност на контакт контакт температура честота на употреба (многократно/единично). НО! R. предоставя специфични материали за симулационен модел на храна и параметри за температура/време за специфични приложения за сравнение!
Избор на симулатори на храни за проучвания на SK: R. III. Приложение, таблица 2 Референтен номер Наименование на храната (категория 8: напитки, зърнени храни, шоколад, плодови зеленчуци, мазнини, масла, млечни продукти, други) Симулатори на храни Симулатори на храни, предназначени за изпитване за пълно разтваряне: R. III. Приложение 4. Всички съвети. храна: разст. вода, A, B, D2 С изключение на киселинните: разст. вода, A, D2 Воден и алкохолен, млечен продукт: D1 Воден, кисел и алкохолен, млечен продукт: B, D1 Воден и макс. 20% алкохол C Воден, киселинен и макс. 20% алкохол C, B
Избор на време за изпитване: Пример: Време за контакт Време за изпитване при очаквани най-лоши условия: 6 часа 24 часа 24 часа 3 дни 30 дни 10 дни Избор на температура за изпитване: Пример: Температура на контакт (0 C) Температура на изпитване (0 C) Очаква се най-лошия случай при условия на употреба: 20 40 40 70 100 100 или на обратен хладник Стандартизирани условия за изпитване (ЕС) Многократна употреба
Лабораторни тестове Мониторинг Формалдехид: хартия (картон, абсорбираща подложка, хартия за печене, кифла) меламин ÖK: меламин, пластмасови кутии, гумен уплътнителен пръстен Метали: керамика (олово, кадмий) PET бутилка (антимон) цветни пластмаси (барий, кобалт, мед, желязо, литий, манган, цинк) Устойчивост на цвета: Летлив материал: Пластификатор: хартиена салфетка силиконова гума Меко PVC домакинско фолио
Изразяване на резултатите I. Гранични стойности за пластмаси SK (общо): - mg/kg (известна или предвидима употреба) - mg/kg (6 dm 2 1 kg): - 500 ml> V> 10 L контейнер, фолио - неизвестна употреба SK/капачки, уплътнения, запушалки: - mg/kg: не. известно количество - mg/dm 2: затварящо устройство + известна повърхност на контейнера - mg/обект: неизвестно използване ÖK/капачки, пломби, запушалки: - mg/dm 2: затварящо устройство + известна повърхност на контейнера - mg/обект: използване неизвестно
Изразяване на резултатите II. Гранични стойности за пластмаси Общ ДДС за разтваряне: 10 mg/dm 2 60 mg/kg за храни за кърмачета Специфичен ДДС за разтваряне: mg/kg в приложение R I.
Методи за изпитване на общо разтваряне MSZ EN 1186-3: 2002 Определяне на общото количество вещество, разтворено във воден разтворител на модел на симулант на храна чрез пълно потапяне MSZ EN 1186-7: 2002 Определяне на общото количество вещество, разтворено във модел на имитатор на водна храна разтворител с помощта на сашета MSZ EN 1186-9: 2002 Определяне на общото количество, разтворено в разтворителя чрез зареждане в продукта MSZ EN 1186-14: 2002 Заместващ тест за определяне на общото количество, разтворено в модел на разтворител на симулант на мазна храна с изооктан и 95% етилов алкохол MSZ EN 1186-15: 2002 Общо количество, разтворено в силен разтворител на мазна храна с изооктан и/или 95% етилов алкохол
Методи за изпитване на пълно разтваряне MSZ EN 1186-2: 2002 Материали и пластмаси в контакт с храни чрез пълна миграция чрез потапяне в зехтин MSZ EN 1186-6: 2002 Материали и пластмаси в контакт с храни чрез обща миграция от зехтин в торбички MSZ EN 1186-8: 2002 Хранителни материали и пластмасови изделия в контакт с пълна миграция чрез натоварване с тест за зехтин Надеждно потвърждение, предоставяне на метод за пластмасови материали и пластмасови изделия в контакт с храни, метод за пълен миграционен тест в зехтин с пълно потапяне, торби и пълнене.