Фасул - храна за балансирана диета Click mobile
Подобно на гъбите, бобът е много добър заместител на месото в диетата на вегетарианците, хората с нисък имунитет и по време на гладуване. Тъй като е богат на фибри, протеини, въглехидрати, желязо, калий, селен и калций, Eugen Giurgiu, доктор по биохимия, с умения във фитотерапията и храненето, препоръчва консумацията на този зеленчук, много хранителен, за всички възрастови групи.
Диетата със сух боб е показана за хора с дефицит на желязо, деца, които растат и хора, които се възстановяват. В същото време диабетиците не трябва да пренебрегват тази храна.
Енергийната стойност на изсушените зърна е 200-250 kcal/на 100 g, в зависимост от сорта. Неотдавнашно проучване на европейски диетолози отбелязва, че въглехидратите в зърната са от категорията на „добрите“ въглехидрати, които не повишават кръвната захар, в сравнение с храни с високо съдържание на въглехидрати (като плодове), които осигуряват краткосрочна енергия. Фасулът също е източник на витамини (А, В, С, Е, К и РР), фолиева киселина и ензими.Например витамин В1, тиаминът, който присъства в състава на фасула, е основен невротрансмитер за памет, а липсата му в организма се наблюдава при болестта на Алцхаймер, казват експертите.
CLIIMA20130425_0149_1.jpg
В същото време изследванията показват, че при консуматорите на фасул рискът от развитие на рак на дебелото черво, гърдата или сърдечните заболявания е намален. Сушените зърна съдържат разтворими и неразтворими фибри. Първата категория фибри предотвратява запек, а неразтворимите намаляват нивото на мазнините в кръвта. За да премахнете риска от подуване, накиснете зърната за осем часа преди кипене.
Също така, по време на готвене, вместо сол е добре да добавите стрък мащерка и няколко зърна черен пипер; зърната ще бъдат по-вкусни, а зърната ще останат пухкави. Сушеният фасул, основен зеленчук за поддържане на балансирана диета, се свързва с храни, богати на витамин С (домати, целина, моркови, чесън, праз и магданоз.
Пастет от боб с маслини
Време за подготовка: 60 минути
съставки:1 кг боб, 300 г лук, 150 г маслини без костилки, 220 мл зехтин, 100 г бульон, подправки: червен пипер, мащерка и черен пипер.
Подготовка: Оставете зърната да киснат осем часа, измийте и сварете. Когато е добре сготвено, оставете го да се охлади; след това го прекарайте два пъти през месомелачката с лука и ситно нарязаните маслини. Получената паста се смесва със 150 мл масло, с бульона и подправките. Тази хомогенизирана паста има консистенция на пастет и може да се яде на хляб за закуска или като предястие. Ако искате, можете да напълните буркани от 250 мл с този пастет, но оставете пространство от 2 см до ръба на буркана. Отгоре изсипете останалото останало масло.