FASTENZEIT „Липсва ми Пепеля сряда всяка година“ Luzerner Zeitung
ПОСТ: „Всяка година ми липсва Пепеля сряда“
Urs Doggwiler (54), Doggwiler Butcher, Lucerne
Майстор месар Урс Догвилер с «хот-дог на гладно». (Снимка Роджър Рюгер)
Постът особено труден ли е за някой, който е специалист по храните или за консумация? Например как бърза месар? Urs Doggwiler, майстор месар и бивш „Rüüdige Lozärner“, обяснява какво има предвид под гладуване.
Urs Doggwiler, карнавалът свърши, не яжте повече cervelats до Великден?
Urs Doggwiler: Cervelat е номер едно швейцарски Volkswurst. Като майстор месар, трябва да бъда добър модел за подражание на клиентите си. И тъй като колбасът е пълен с доверие, трябва да работя толкова практично за себе си.
Doggwiler: Сега мога да ям само наденица през ден.
И в дните между тях?
Doggwiler: Обичам да ям оризов пудинг, Fotzelschnitte и грис.
Doggwiler: Да, мисля, че е така.
Твоята приятелка Сузи поглежда отблизо, не забелязва?
Doggwiler: Абсолютно. За нея е важно да не се яде месо в най-високите дни на гладуване в Пепелната сряда и Разпети петък.
Това не означава нищо за вас?
Doggwiler: Е, всъщност. Но тъй като винаги съм последният човек, изгонен от кръчма във вторник Гюдис, винаги минавам през него и след това отивам направо в «Doorzögli» за закуска. Ето защо аз изпитвам Пепеляна сряда като вторник. Тази година отидох направо на обяд след закуска и си поръчах кордон.
Пепеляната сряда като гладен ден е валидна само когато сте били в леглото и сте се събудили?
Doggwiler: Точно това имах предвид.
Но можете да го огънете елегантно. Между другото, благодаря ви, че се включихте при толкова кратко известие. Искахме да интервюираме Питър Флейшли от FCL, но името някак не отговаря на темата за гладуването. Познаваш ли го?
Doggwiler: Не е ли управлявал Kafi Rex преди? Да, разбира се, често бях там за закуска след сърдечен повод. Точно така, той винаги е участвал в FCL.
Трябва да бъдем внимателни по дяволите, за да се придържаме към темата за поста. Като твърд музикант на бонбониращ гугген и дългогодишен член на шафрана гилдия, вие също имате функция за подражание?
Doggwiler: Ето защо се сдържам. Но не и в Пепеляна сряда, защото просто ми липсва всяка година. Като дете обаче винаги съм хранел постния си чувал. Научих се да споделям и тази мисъл е дълбоко в мен и днес. Дарявам редовно на четири организации за незрящи, а също така дарявах паричните награди като „Rüüdige Lozärner“.
Говорейки за ада. Как се наричат колбасите, които са толкова люти?
Doggwiler: Имате предвид колбасите факир.
Но в момента не правим това. Или можете да се съсредоточите върху сезона на барбекюто, когато времето е хубаво. Това би било добро извинение?
Doggwiler: Не, сезонът на барбекюто започва след Великден.
Вие сте строги по отношение на това как подчертавате това изречение?
Като майстор месар помнете времето на Великия пост?
Doggwiler: Ние дори забелязваме това много добре. Консумацията на месо всъщност спада. Хората купуват по-малко месо, но по-съзнателно и може би по-добро парче месо. Имаме и хляб, зеленчуци и млечни продукти в нашата месарница.
Освен месото, можете да се справите и във всяко кътче. Без какво правиш?
Doggwiler: Бирата ми след работа изведнъж се превръща в Henniez или Cola.
Да предположим, че продължавах да постим. Какво можех да хвърля на скарата?
Doggwiler: Вземете предварително приготвена царевица върху кочана. Прилича на наденица. Или може би месна питка, можете да успокоите съвестта си с думата сирене.
Или колбас факир?
Doggwiler: Точно, но само след Великден.
С Urs Doggwiler (54), Месарски магазин Doggwiler, Люцерн