Докладът на ZDF показва откъде идва нашето месо

Колко добро е нашето месо?

27.06.2013 г., 9:30 ч. | vdb

идва

Правилното месо може да бъде деликатес. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Лятото е време за скара. След това в чинията се сервира много вкусно приготвено месо. Но къде е най-доброто място да го купите и колко добри са маринованите парчета от дискаунтера и супермаркета? Програмата на ZDF "Zeit" изследва въпроса колко добро е нашето месо. Той открил удивителни неща на място в месаря, в кланицата и в лабораторията. Разкриваме откъде идва месото и къде можете да намерите най-доброто качество.

Ако искате да купите месо в супермаркета, първо трябва да изберете между предварително опакованото месо от хладилния плот и по-свежото месо на плота за месо. На място в супермаркета Нелсън Мюлер научава, че едно и също месо може да се намери и на двата гишета на една и съща цена. Въпреки това има разлики: месото в пластмасовата опаковка има по-дълъг срок на годност и е особено привлекателно на цвят. Как е възможно това?

Защитната атмосфера е не само полезна

Под пластмасата има специална защитна атмосфера. Състои се от 82 процента кислород и 18 процента въглероден диоксид. Редакционният екип на ZDF провери и двата варианта на месо в лабораторията. Тестерите откриха две неща: Първо, има повече микроби в прясно месо от плота. Второ, пакетираното става по-бързо жилаво. Това се дължи на високото съдържание на кислород в атмосферата, в която се съхранява. Той също така осигурява яркия цвят.

Тогава хранителните химици тестваха вкуса на месото на сляпа дегустация. Тук пресната версия се представи значително по-добре от тази от хладилния плот. В крайна сметка качеството и вкусът страдат от напълнената с газ опаковка, според ZDF.

Екстрактът от папая прави лошото месо да изглежда нежно

Ако пакетираното месо също е мариновано, трябва да бъдете особено внимателни. Защото тук хранителната индустрия има особено голям брой начини да използва трикове. Маринатата често се смесва с екстракт от папая или млечнокисели бактерии. Те атакуват месото и се уверяват, че то изглежда особено крехко, когато се консумира. Този ефект обаче е изкуствено създаден и прави по-лошото месо да изглежда по-добре, отколкото е.

Месото от дискаунтър и месар често идва от една и съща кланица

Но откъде идва месото, например от дискаунтера на Алди? Използвайки код на опаковката, Нелсън Мюлер може да разбере, че тя е била изрязана в кланица във Вестфалия. Кланицата Tönnies е най-голямата в Европа. Почти три четвърти от всички германски месари вече не се колят, а големите кланици определят пазара. Възможно е месото от месаря, както и това от супермаркета и дискаунтера да е нарязано в същата кланица, съобщава ZDF.

Свински крака, изнасяни за Китай

Месото е по-евтино в Германия, отколкото в останалата част на Европа. Една от причините за това е, че почти всички търговски обекти се доставят с месото от същите кланици. Друга причина, посочена от ZDF, е евтината работна ръка в големите кланици. Там са необходими много служители и те трябва да бъдат възможно най-евтини. Поради това фабрични работници от източноевропейски страни като Румъния и България често са наети на работа. Те често работят на дъмпинг заплати. Третата причина е изключително ефективното рециклиране: Използва се всичко от около прасе. Костите като желатин за гумени мечки и други храни. Свинските крака например са деликатес в Китай и се изнасят за Азия.

Редките породи са скъпи, но по-добри

В допълнение, много малко, ефективни и бързо растящи породи свине, говеда и пилета се отглеждат за промишлено угояване. Това е недостатък, смята звездният готвач. Тъй като сортът е особено вкусен и внася разнообразие в чинията. Малките ферми са се специализирали например в отглеждане на скални, вълнени и самотни свине. Като правило те се държат навън и там могат да бъдат „цяло прасе“. За разлика от индустриално отглежданите прасета, които трябва да умрат само след шест месеца, те живеят една година и половина. Месото им е особено благородно и вкусно. За да го вземете на чинията си, трябва да отидете при специален месар или специализиран търговец. Доброто качество има своята цена: Килото струва 15 евро. Това месо е три пъти по-скъпо от продукта от супермаркета.

  • Сочни и вкусни:Най-доброто говеждо в света
  • Серано, Парма, Черни гори:Фина шунка: най-добрите продукти са налични тук
  • Имитация на шунка: ЕС спира лепилото за месо
  • Какво да търсите, когато купувате месо
  • Имитация на шунка и ко.:По този начин можете да разпознаете имитациите на храна
  • Шунка:Разпознайте имитациите на шунка

Тест: месото от месаря ​​е с най-добър вкус

И накрая, професионалният готвач иска да разбере дали усилията и допълнителните разходи всъщност си струват. На барбекю той приготвя месо от дискаунтери, супермаркети и специализирани търговци за своите гости. Резултатът: месото от дискаунтъра е най-малко популярно сред ядящите. На второ място е супермаркетът. Досега те най-много харесват месото от редки породи, което идва от специалист месар. Заключение: Струва си да се яде по-малко и по-добро месо. Трябва да намерите доверен търговец и да попитате конкретно откъде идва месото. Да се ​​следи за по-редки породи също може да си струва.