Фарма бизнес чай; чудодейният еликсир; преоткрит! Фармацевтичен бизнес
Чаят, напитката, произведена от изсушени листа на растението Camelia sinensis, е втората напитка след водата в световен мащаб.
Само консумацията на вода надвишава тази на чая, спрямо повърхността на планетата. Смята се, че ежедневно се пият приблизително 18-20 милиарда чаши чай. Количеството, внасяно ежегодно от Съединените щати, би достигнало за 2 дни, ако говорим за целия свят. Най-големите консуматори на чай (на глава от населението) са ирландците. Световното производство на чай се оценява на около 1,3 милиона тона годишно.
Химичният състав на чая варира в зависимост от реколтата, педоклиматичните условия и метода на обработка. Средно съставът на изсушените чаени листа е както следва: 0% вода, 25,7% протеини, 6,5% мазнини, 40,8% въглехидрати, 3,3% кофеин и 13% танин.
Има различни сортове чай, като продуктите се получават от едно и също растение. Методите за обработка се различават.
"Бял" чай се получава чрез увяхване и лека ферментация, като е по-бистър в чашата. Вкусът му е малко по-изразен.
При "зеления" чай процесът на окисляване на събраните листа се спира след кратко време. Листата се сушат чрез излагане на пара, традиционен японски метод или чрез сухо готвене в тиган, традиционния китайски метод, без хлорофилът в състава на листата да бъде унищожен. За разлика от черния чай, зеленият чай е неферментирал чай.
По време на периода на Камакура в Япония (1191-1333 г.) монахът Ейзай иска да подчертае благотворното въздействие на зеления чай в книгата си „Поддържане на здравето чрез чай“ (1211 г.): „Чаят е чудодейно лекарство за поддържане на здравето. Чаят има изключителна сила да удължава живота. Където и човек да отглежда чай, той ще има дълъг живот. От всички времена чаят е еликсирът, който създава непоклатимото място на безсмъртието ". И така, зеленият чай е оценен от древни времена като мощно лекарство. През последните години изследванията се развиха толкова много, че сега има до голяма степен научно потвърждение на казаното в древни времена.
В "улун" чай окисляването се спира около три дни след прибиране на реколтата. Този тип се обработва като зелен чай. Улуните от Формоза (или Тайван) се ферментират дълго време, като се получават по-тъмни, по-силни чайове с плодов аромат. По-ароматни, по-сладки, по-малко богати на тейн от зелените чайове, улун чайовете са високо ценени от западняците.
За да се получи "черен" чай, чаените листа се оставят да се окисляват естествено за дълго време, до един месец, което придава черния цвят на листата. Черният чай е известен още като червен чай. Черният чай е най-популярният чай в света, като е чай за ежедневна консумация на запад и северозапад. Това е чаят, който се използва най-често при приготвянето на леден чай и английски чай.
Чаят от пуер е категория черен чай, който е двойно ферментирал и подложен на процес на "стареене", което му придава специални органолептични и медицински качества.
Всеки от горните видове чай може да бъде ароматизиран чрез добавяне на естествени или изкуствени аромати (напр. Чрез добавяне на цветя от жасмин).
Последните медицински изследвания потвърждават това, което преди 4000 години е било сигурно в азиатската медицина: фактът, че чаят, особено зеленият чай, съдържа защитни вещества за човешкото здраве. Сред благоприятните действия споменаваме антиоксидантното действие, от което изглежда много други ефекти: антиракова защита, намаляване на холестерола, намаляване на кръвното налягане, антибактериално и антивирусно действие, радиационна защита, намаляване на телесните мазнини, намаляване на гликемията и др. Фракциите, "виновни" за тези ефекти, са полифеноли, които включват както танини, така и биофлавони (чаени катехини). Полифенолите съставляват 15% -30% от неферментиралите изсушени листа на зеления чай. Висок процент влиза в запарката от чаени листа. Следователно чаят като напитка е разтвор на полифеноли.
Мичър каза, че дневната доза, необходима за антиоксидантния ефект, все още не е определена, но проучвания в Китай и Япония показват минимум 4 чаши на ден.Чаят съдържа и алкалоиди: кофеин, теобромин и теофилин. Той съдържа малко по-малко кофеин на чаша от кафето, но малко повече от какаото.
Чаят също има витамини A, B2, C, D, K и P, както и следи от минерални елементи (включително флуорид, който му придава кариопрофилактични качества) и ароматни масла. Освен флуор, най-добре представени в чая са: калий (5-6 чаши чай дневно осигуряват 75% от дневната нужда от калий, при диета с 2000 kcal) и манган (5-6 чаши чай на ден осигурява 45-50% от дневната нужда, в сравнение с прием от 2000 kcal). Танините и ароматните масла са отговорни за стягащия аромат, цвят и вкус на чая.
Последните изследвания в Университетския колеж в Лондон казват, че ефектите от черния чай включват понижаване на нивата на кортизол в кръвта, като по този начин намаляват нивата на стрес. Избраните субекти бяха проследявани в продължение на шест седмици, през които консумацията на чай, кафе и кофеинови напитки беше забранена - доброволците от първата група, консумиращи плодова напитка, съдържаща всички активни съставки на черния чай, и доброволците от втората група, консумираща плацебо, със същия вкус като първата напитка, но от която са елиминирани всички активни компоненти на черния чай. Изложени на стресова ситуация, тези, които пият черен чай, имат 47% по-ниско ниво на кортизол, което показва по-високо ниво на релаксация.
Казва се, че чаят осигурява оцеляването на засегнатите от миокарден инфаркт в Харвардското медицинско училище. В проучване, проведено от Медицинския център на Бет Израел за дяконеса в Бостън, консумацията на поне 3 чаши зелен и черен чай на ден намалява риска от смърт от пациенти с анамнеза за сърдечен удар през следващите 4-5 години с повече от 44%. в сравнение с тези, които не са пили чай.
Изследвания, проведени в Япония, показват, че жените, които пият повече от 5 чаши зелен чай на ден, намаляват риска от инсулт с повече от 50%, а мъжете с повече от 69%. Този ефект може да се дължи на EGCg в чая, който има антитромбоцитно действие, подобно на това на аспирина, без дразнещите ефекти на последния, блокиращ агрегацията, причинена от тромбоцитния активиращ фактор.
В проучване, представено на Международния симпозиум за физиологичните и фармакологичните ефекти на чая, изследователи от Националния институт по военна медицина в Сайтама, Япония, посочват, че нивата на холестерола са по-ниски при мъжете, които пият много чай (намалението се отнася до до LDL-холестерол, без да влияе на HDL холестерола и триглицеридите). Проучването включва 1306 мъже на възраст между 49 и 56 години. Констатациите от това проучване са възпроизведени в многобройни последващи проучвания. Освен това, някои проучвания предполагат, че индуцираната от диетата хиперлипемия може да бъде контролирана до известна степен чрез поглъщане на чай или екстракт от зелен чай, съдържащ EGCg.
Друг ефект на полифенолите в чая изглежда е този на инхибиране на конверсионния ензим (АСЕ), който носи, сред потенциалните ползи от консумацията на чай, този на антихипертензивното действие.
Японски учени от Института за изследване на рака Сайтама са установили връзка между употребата на чай и рака. Например, ракът на гърдата в ранен стадий се разпространява по-бавно при жените, които пият поне 5 чаши чай на ден. Следователно латентните периоди са по-дълги и честотата на рецидиви е по-ниска. EGCg е естествен инхибитор на генната експресия, който осигурява растежа на раковите клетки и тяхното разширяване в околните тъкани. EGCg също е успял да убива раковите клетки, без да навреди на околните здрави клетки (в клетъчни култури). При тези условия зеленият чай може да се използва не само за профилактика на рака, но и за лечение и профилактика на други заболявания. Д-р Йежи Янкун и колеги от Медицинския колеж в Охайо наскоро публикуваха проучване, което посочва средствата, чрез които чаят може да действа като противораково лекарство. EGCg действа като инхибитор на урокиназата (решаващият ензим в развитието на новообразувания). Освен това EGCg е сравнен с друг инхибитор на уроки назаза, амилорид, който може да се консумира в максимално дневно количество от 20 mg, докато една чаша зелен чай съдържа 150 mg EGCg.
Изследвания в Китай и Япония предполагат, че зеленият чай облекчава левкоплакия, предраково състояние на устната кухина. Д-р Стивън Хсу, изследовател в Стоматологичното училище MCG, е събрал голямо количество данни, които биха потвърдили противораковото действие на чая. В основата е действието на полифенолите, които спомагат за елиминирането на свободните радикали, които увреждат ДНК. В допълнение, стимулираният с чай протеин (p57) защитава здравите клетки, докато полифенолите убиват раковите клетки.
Две различни проучвания на учени от Академията за превантивна медицина в Пекин, Китай, и Джеймс Клауниг от Медицинския факултет на Университета в Индиана в Индианаполис разглеждат ефектите на зеления чай върху окислителния стрес, предизвикан от пушенето. Пушачите, които пиеха поне 6 чаши чай на ден, показаха 40-50% намаляване на проблемите, причинени от оксидативен стрес, което е потенциално намаляване на риска от рак, емфизем, сърдечно-съдови заболявания и др. Оксидативният стрес е намален до нивото, което има при непушачите, които не пият чай. Важно е обаче да се отбележи, че пушачите, които продължиха да пушат и пият чай, все още имаха висок риск от увреждане, причинено от оксидативен стрес. Изследваните непушачи също показват значително намаляване на окислителното увреждане. Подобни проучвания установяват, че мъжете пушачи в Япония имат по-малък риск от рак на белите дробове, отколкото американците, дори ако пушат повече цигари.
Друго проучване разглежда честотата на присъствието на определен маркер на рак на белия дроб, деградация на лимфоцитите, при пушачи и непушачи. Известен като SCE (сестранен хроматиден обмен в стимулирани от митоген периферни лимфоцити), той е значително по-висок при пушачи, които не пият чай, и равен при пушачите, които пият чай, и при непушачите. Излагането на лабораторни животни на канцерогени в цигарения дим води до подобни резултати: тези, на които се дава чай, имат 45% по-ниска честота на рак на белите дробове в сравнение с тези, които не пият чай.
Резултати от подобни проучвания показват защита срещу хранопровода, стомаха, кожата, гърдата, панкреаса, колоректалния и чернодробния рак (in vitro) както при пиещите чай, така и при лабораторните животни. Доказано е, че зеленият чай има положителен ефект върху рака на кожата, който вече е започнал при мишки.
Зеленият чай може да потисне образуването на рак по различни начини, които изискват продължителни изследвания. Съвременните теории се фокусират, както показахме, върху антипролиферативните и антиоксидантните ефекти на полифенолите. Смята се също, че тези полифеноли могат да инхибират канцерогенезата, като блокират ендогенното образуване на нитрозо съединения, потискат активирането на канцерогени и улавят генотоксични агенти. Възможно е също така EGCg и други като технини да блокират взаимодействието на туморните промотори със съответните рецептори. Този феномен е описан като имащ вид "запечатващ" ефект, тъй като тези фактори се неутрализират чрез "запечатване" преди свързването им с рецепторите.
Друга област, в която чаят изглежда полезно лекарство, е тази при ревматоиден артрит и други автоимунни заболявания. Проучванията показват, че вероятността от развитие на артрит е намалена при пиещите чай и ако те все пак се разболеят, формата на заболяването е по-лека. В основата на тези ефекти са и чайните поленоли (особено EGCg), които имат противовъзпалителен ефект и които би трябвало да ограничат синтеза на автоантигени, като потискат степента на автоимунния отговор.
Други проучвания разглеждат участието на чая в отслабването. Едно проучване сравнява метаболитните ефекти на екстракта от зелен чай с тези на плацебо. Друго проучване, проведено в Университета в Генуа, изследва взаимодействието между кофеина и EGCg. В първото проучване беше установено, че пиещите чай "изгарят" допълнително 70 kcal на ден, "подозирани" за метаболитна стимулация са полифенолите на чая. Във второто проучване комбинацията от двете вещества успя да стимулира метаболизма с до 4%.
Исторически
Стара китайска поговорка казва, че „По-добре е да останете три дни без храна, отколкото един ден без чай“. Най-ранната легенда за откриването на чая е свързана с китайския император Шен Нунг (2737-2697 г. пр. Н. Е.). Той, като хигиенна предпазна мярка, пие само преварена вода. Легендата разказва, че един ден императорът влязъл в кухнята да пие вода и в този момент силен вятър донесъл листа и клонки от градината. Те паднаха в тенджерата с вряла вода. Водата започна да променя цвета си и в същото време излъчва непознат аромат. Императорът накарал готвачите да го вкусят и като видял, че оцелели, сам опитал ликьора. Беше 2700 г. пр. Н. Е., Това беше датата, когато беше приготвен първият чай. Друга легенда казва, че Бодхихарма, един от монасите, основали Дзен култа, медитирал пет години, за да постигне „вътрешно пробуждане“, когато, отслабвайки бдителността си, заспал. За да се накаже и винаги да държи очите си отворени, той отряза клепачите си. На мястото, където паднаха, изникна стъбло, което се превърна в чаено растение.
Чаят за първи път пристига в Европа през 1610 г., донесен от холандска търговска компания. През 1636 г. пристига във Франция, през 1638 г. в Русия и през 1657 г. в Германия. Холандците донесли чай в Англия през 1650г.
Чаеното растение носи различни имена според мястото на произход: An Hua Ch'A, Assam Tea, Cay, Ch'A, Green Tea, Hsueh Ch'A, Lo Chieh Ch'A, Ming, P'U Erh Ch'A, P'U T'O Ch'A, Shui Sha Lien Ch'A, Tea, Wu I Ch'A, Thea sinensis, Camellia sinensis, Camellia thea - от семейство Theaceae (Camellia Familysinensis). Точният му произход е неизвестен.
Съставът на запарката от зелен чай:
Общо полифеноли - 37-56% от сухото вещество
Общо катехини - 30-42% от сухото вещество
Катехин EGCg - 10-13% от сухото вещество
Екстрактите от зелен чай също са полезни при дермопротекцията, те намаляват щетите, причинени от слънчевата радиация, но не могат да заменят слънцезащитния крем. Всъщност в азиатските фармакопеи чаят отдавна се препоръчва за външна употреба, за лечение на рани и изгаряния, ухапвания от насекоми, офталмия и т.н.
Изследвания в Тайван върху хора на възраст над 30 години предполагат, че редовната консумация на чай може да увеличи здравината на костите. Ефектът се основава на полифеноли и флуорид в чая. Най-очевидните ефекти са идентифицирани при хора, които са пили поне 2 чаши чай в продължение на поне 6 години. Максималната костна плътност е идентифицирана при тези, които са пили чай редовно в продължение на поне 10 години, с костна плътност с 6,2% по-висока от тези, които не са пили чай. При хора, които пият чай само 1-5 години, няма значителни разлики от контролната група.
При прилагането на чая трябва да се вземат предвид възможните проблеми, които той може да причини. Хората с нарушения на ритъма, тежки бъбречни заболявания, стомашни язви, психични разстройства (тревожност), бременни и кърмещи жени трябва да консумират чай умерено или изобщо, поради съдържанието му на метилксантин (особено кофеин). Следните лекарства също причиняват проблеми, когато се приемат с високи дози чай: аденозин, бета-лактамни антибиотици, бензодиазепини, клозапин, ефедрин, пропранолол и метопролол, МАО, литий, орални контрацептиви (които удължават времето на престой на кофеина). тяло, потенцирайки ефектите му по този начин), аспирин, химиотерапевтици (доксорубицин, тамоксифен). По-специално, има данни, че черният и зеленият чай стимулират ген в клетките на простатата, което ги прави по-малко чувствителни към химиотерапията. Поради това възможно взаимодействие, чай не трябва да се прилага едновременно с химиотерапия при рак на простатата.
В заключение трябва да подчертаем, че много от ефектите, които чайът има върху човешкото здраве, изискват по-нататъшни задълбочени проучвания (особено клинични проучвания), за да се оценят ефектите, вече подчертани в лабораторията или клиниката и/или да се разкрият ефекти, които понастоящем те не са посочени, още повече че има обширна документация, указваща, че чаят може да се прилага с положителни ефекти при повече от широк кръг от проблеми, започвайки, например, от ракови заболявания на различни места. и стига дотам, че да забави появата на мимически бръчки и други признаци на стареене.