Удо Полмер Антихристът на хранителната култура - Handelsblatt

Войнстващият диетолог Удо Полмер се противопостави на диетите и игнорира празничния бекон.

култура

01/06/2006 | от Кирстен Ниман

HB BERLIN. На подиума до него има хранителни експерти. Те са слаби, лицата им са сериозни, ъгълчетата на устата са леко възли. Германците стават все по-големи и по-големи, оплакват се. Така те обсъждат как да научат децата да се хранят разумно. Плодове, зеленчуци и пълнозърнест хляб. Здравословно хранене. Но този, който каза това изречение за англичаните, не е тънък. Полмър е красив мъж с пълна брадичка.

Сега веждите му се вдигат енергично, мъжът поклаща глава. В случаи като тези той изтръпва, чувството му за мисия се повишава: „Храненето не е здравословно и това също не ви прави здрави. Храната ви насища - и в най-добрия случай има вкус. “Отново аплодисменти.

52-годишният диетолог и химик на храните е лошият в гилдията си. Един вид Райх-Раницки на хранителната култура, антихристиянин, който похотливо поставя под съмнение позициите на своите колеги, които отдавна са приети.

Преди всичко той е раздразнен от Германското общество за хранене и здраве (DGE) с неговите общи препоръки за здравословно хранене и ограничаване с мазнини и месо.

Ако диетолозите съветват неограничена консумация на вода, той говори за риска от отравяне с вода. „Да вземем например спортистите: Те изпотяват солта и в същото време се претоварват с вода.“ Според Полмър това може да доведе до излишна вода в тялото. С резултат: фатален оток на мозъка и белите дробове.

Освен това има само три храни, които - консумирани умерено - са показали, че имат здравословен ефект. Полмър брои и хитро се усмихва: „Алкохол, кафе и шоколад“.

Експертът получава аплодисменти предимно от дебелите, уморени и неопитни всеядни, които не искат да мислят за всяка хапка. Враг номер едно на Полмър: „анорексични диетолози“.

„Най-накрая яжте нормално!“ - това е заглавието на настоящото му ръководство, публикувано наскоро. Теорията на Полмър е проста: дори ако след 50 години хранителни съвети хората не стават по-слаби, а по-скоро дебели, това може да не се дължи на желанието за ядене и липсата на упражнения, а по-скоро на съветите. Смелият извод: теглото на човек няма нищо общо с диетата му.

Полмър е пътуващ продавач в общественото здраве. Той обикаля Германия три дни в седмицата с количка и куфарче. Но когато останалите говорят за хранителни пирамиди, той вярва в инстинктивно правилното хранително поведение на индивида, което е объркано само от препоръките на експертите.

Лошият резултат: хранителни разстройства. Полмър провежда семинари и лекции и дискутира на панелите в експертни групи. Там той не само се отклонява от немските диетолози, но също така дразни кардиолозите, ортопедите и интернистите.

Всички, които обвиняват затлъстяването за заболявания като диабет, инсулти и инфаркти. Той е полемик в тежка категория, който преосмисля статистиката, за да оправдае собственото си хранително поведение в домашен стил. Чудак, шумен брат, казват критиците. Ако го мислите любезно с него, може би си мислите, че е комик. Полмър може да се забавлява, когато разкъсва аргументите на останалите с подчертан и звучен глас.

Но той няма предвид нищо от това смешно. Още през 1981 г., малко след държавния си изпит по химия на храните, Полмър изуми професионалния свят. „Яжте и умирайте!“ Беше името на първия му водач, който той написа с колегата Ева Капфелспергер. Това беше първата книга, която научно се занимава със замърсители в храната ни и стана бестселър.

С това Pollmer първоначално се приближи до екосистемите. Но и те вече не го харесват. „Екологиите предизвикват недоверие към храната ни. Това е единствената причина, поради която хората схващат, че се нуждаят от витаминни хапчета. “Разбира се, че нямат нужда от тях. А дали органичната храна е по-здравословна от конвенционално произведената, е "единствено въпрос на поглед към живота".

Но отношението на Полмър не е въпрос на възгледи за живота. „Мога да обоснова тезата си“, твърди той. След това се погребва в библиотеките между Мюнхен и Хановер. Следват заглавия на книги като "Prost Mahl", "Лексикон на хранителни грешки" и "Лексикон на фитнес грешки".

Полмър не знае колко тежи. На него също не му пука. Спорт? Това беше в миналото, хората се променят. И когато специалистът по хранене у дома претърсва остатъците от хладилника си и накрая хвърля яйца, бекон и картофи в тигана, тогава вие искате да му извикате: Спри! Холестерол! Не толкова много масло!

Човек може да се отдаде гладко. Дори ако петгодишната му дъщеря яде само пържени картофи вместо зеленчуци, експертът остава хладен. Спори с „чревния мозък“. „Тялото ни получава това, което иска. Тези, които използват полумаслено масло, съзнателно ядат кроасани, за да го компенсират. ”Това означава: Ако се чувствате като пържени картофи, няма да ядете ябълка.

Всеки опит за овладяване на стомаха с главата се проваля. Какво съветва хората, напълняли през празниците с помощта на печена гъска и столлен? Нищо. Наддаването на тегло е напълно нормално през зимата. „Изчезва автоматично през пролетта.“

UDO POLLMER, роден през 1954 г., е самостоятелно зает като научен журналист, автор на книги, мениджърски консултант и преподавател от изпитите си по хранителна химия в Мюнхен (1981). Нехудожествена литература и а.: "Яжте и умирайте - химия в храната ни", "Наздраве ястие - болен чрез здравословна диета", "Любовта минава през носа - това, което влияе и ръководи поведението ни", "Митът за холестерола - десетте най-големи заблуди".