Кафе флаш карта
кафе
Подробности
| 13 карти |
| 0 учащи |
| Немски |
| Други |
| 07.10.2015/07.10.2015 |
| Няма информация |
Управление на папки за кафе
Изберете папките, към които искате да добавите или премахнете „кафе“
Кафеното дърво е тропическо растение, процъфтява в страни с горещ и влажен климат. Кафето се отглежда в над 80 страни, районите за отглеждане са на север и юг от екватора, на 200-2000 метра надморска височина. Повечето райони за отглеждане на кафе са в Централна и Южна Америка, Африка и Азия. Най-големият производител на кафе е Бразилия.
Тъмночервени плодове, кафените череши, растат от белите цветя на кафения храст. За 1 кг кафе на зърна трябва да се берат около 5 кг кафе череши. Прясно набраните кафе череши не са годни за консумация. Те не са трайни и не могат да бъдат транспортирани. Така че те трябва да бъдат обработени възможно най-бързо, професионално и нежно.
Има 3 метода за обработка на кафе череши:
Добрите видове кафе се измиват и приготвят. Това означава: черешите се окачват на водна баня. След това по-голямата част от целулозата се отстранява машинно. Ферментацията (ферментация) за 24-36h разхлабва останалата пулпа. Накрая зърната се измиват на чисто и се изсушават. Тавите за пергамент се отстраняват преди транспортиране.
При немита обработка черешовите кафета се сушат няколко дни след прибирането на реколтата. След това черупката се отстранява от зърната в машините за разбиване и зърната се сортират. Неизмитата или суха обработка е по-евтината алтернатива на сложната мокра обработка.
Полуизмитата обработка става все по-популярна: зърната преминават през същия процес, както при измитата обработка, но не се ферментират, а се сушат директно.
Така приготвеното зелено кафе има жълтеникав цвят и може да се съхранява почти неограничено, ако се съхранява правилно. Доставя се от страните производителки на заводи за печене на кафе по целия свят.
В печенето на кафе различни видове зърна се смесват и пекат от специалисти. По време на процеса на печене, зеленото кафе се изсипва в големи барабани, които се въртят при излагане на топлина от 180-220 ° C. Това създава добре познатия аромат на кафе.
Кафеното зърно се променя с процеса на печене. В резултат на печенето той губи влага и по този начин теглото си; той също се разширява и придобива познатия кафяв цвят, чийто оттенък се определя от продължителността на процеса на печене. Това готово кафе сега е опаковано като зърна или смляно. Печеното и специално смляно кафе много бързо губи аромата си, поради което все по-често се предлага във вакуумни опаковки, в които запазва аромата си по-дълго. Печеното кафе обикновено има срок на годност, кафето не трябва да се съхранява по-дълго.
Има два вида кафе на зърна: Робуста и Арабика. Робустата расте на по-ниска надморска височина (200-800 м.а.с.л.) съдържа повече кофеин и има тръпчив и горчив вкус. Зърната арабика растат на по-голяма надморска височина на около 600-2000 м надморска височина. и са по-меки на вкус. 60% от световната търговия са зърната арабика. Робуста обаче се радва на нарастваща популярност, особено в луксозните кафенета (където също има много бъркания). Робуста е особено подходяща за концентрирани кафета като еспресо и ристрето.
В допълнение към качеството на зърната, добрата комбинация от различни видове кафе е предпоставка за добро кафе. Както при някои вина, различните зърна се опитват, за да се определи оптималната смес.