Фалшивият мед може да ни разболее
Пчелният мед е, заедно с минералната вода, един от най-фалшивите продукти на пазара.
Можем ли бързо и безопасно да проверим автентичността на меда? (.)
Пчелният мед е, заедно с минералната вода, един от най-фалшивите продукти на пазара.
Фалшифицирането на меда се извършва чрез подхранване на пчелите със захар или чрез добавяне на различни съединения към меда за подслаждане, повишаване на консистенцията, оцветяване, ароматизиране (царевичен сироп, хранителна захар, инвертна захар, глюкозен сироп, желатин, бензоена киселина, анилинови оцветители, карамел, вода, ръчно събран прашец, аспартам и др.). През повечето време, за да увеличат количеството мед, производителите използват царевичен сироп, инвертна захар, желатин и вода.
Фалшивият мед е вреден за нашето здраве? Зависи как е фалшифициран. Фалшивият мед вече няма същата лечебна сила като 100% натуралния мед (тъй като концентрациите на ензими, витамини и минерали намаляват) и освен това може да допринесе/да доведе до появата на сериозни заболявания (най-важният риск е диабетът).
Ние можем бързо и сигурно да проверим автентичността на меда? Не. Няма прост метод или прости методи, които - заедно - гарантират автентичността на меда. Можем да тестваме мед бързо и ако преминем тестовете, вероятността продуктът да е 100% или почти 100% натурален е - теоретично - по-висока от тази на меда, който е фалшив. Ако обаче искаме да сме сигурни, избираме „трудния начин“: сложни лабораторни изследвания. (Казвам „сложни анализи“, защото анализ, който показва „само“ съотношението между сладките компоненти и го сравнява със средното за този вид мед, е недостатъчен: има методи за получаване на фалшив мед със същото съотношение между основните захари, както в различни видове натурален мед и тези методи, за съжаление, са по-евтини от получаването на автентичен мед. намаляваме рисковете от консумация на фалшив мед, ако не тестваме продукта в лаборатория?
Тест 1: Аромат на мед Аромат на продукта: - ако идва предимно от определен вид растение, той трябва да може да бъде непосредствено свързан с това растение; - в случай на полифлорен мед, ароматът всъщност ще бъде флорален букет. Ако полифлорният мед няма аромат или ако ароматът му е „тъмен“ или твърде интензивен, тогава той почти сигурно е фалшив.
Тест 2: Появата на мед Ако на светло медът изглежда напълно бистър, тогава е много вероятно (но не е сигурно) да бъде грубо фалшифициран. Също така, че минималната поява на мътност или примеси би било желателно да бъде хомогенна.
Тест 3: Представяме ви няколко кибритени клечки с гамалия в мед. Оставете пръчките за няколко минути, след което се опитайте да ги запалите. Ако пръчките не светят, тогава медът определено не е добър.
Тест 4: Слагаме малко мед в чаена лъжичка. С върха на химически молив разбъркайте за около минута мед. Само ако медът не промени цвета си, има шанс той да бъде 100% натурален.
Тест 5 (за течен мед): Поставете чаена лъжичка в буркана с мед и го повдигнете. В началото тя трябва да тече непрекъснато, а към края - когато в чаената лъжичка е останало много малко - тя трябва да тече „еластична“, непрекъснато, но не на капки. Ако медът не отговаря на тези 2 изисквания, той не е 100% натурален. Важно: Кристализацията („захарирането“) на меда изобщо не намалява терапевтичните му качества. Медът, слаган в горещи течности, или медът, който след захариране е втечнен (като този, който купуваме от по-голямата част от производителите), губи някои от качествата си.
"Захарирането" на меда не ни дава много информация за неговата автентичност: времето за захариране зависи както от вида на меда, така и от температурата на съхранение. Акациевият мед, който е по-беден на глюкоза (водоразтворимо вещество) и по-богат на фруктоза (водоразтворимо вещество), трябва да бъде труден за кристализация („подслаждане“). На противоположния полюс медът от рапица кристализира много лесно (в рамките на няколко дни след екстракцията).
Това е добър мед за диабетици? Не. 100% натуралният мед е по-малко вреден за диабетиците от захарта и фалшивия мед (медът, който е „само“ „умножен“ с вода, очевидно е единственият по-добре поносим от диабетиците от истинския мед). Акациевият мед е единственият, който може да се консумира в малки количества от диабетици (предвид много високата концентрация на акация и съгласието на личния диабетолог). Диабетиците или хората, склонни към диабет, които искат и имат съгласието на лекаря да консумират акациев мед, трябва да направят пълен лабораторен анализ на меда и да представят резултатите от анализа на личния диабетолог, преди да го консумират.