Фалшиви кюфтета »не е толкова добро за вашето здраве Science News The Daily - Chicoutimi
Сигурно съм получил този въпрос 10 пъти, ако не и 15, следвайки колоната си „Проверка извършена“ от 13 юни, в която се стигна до заключението, че зеленчуковите топчета отвъд месото и невъзможния бургер наистина са „по-зелени“ от говеждото месо, дори когато говедата са отглеждани локално. Това е така, защото по-голямата част (досега) от екологичния отпечатък на селското стопанство се случва във фермата, а не по време на транспорт.
Сега, тъй като този списък на съставките предизвиква толкова любопитство, нека стигнем до него. Тези кюфтета, както се казва в опаковката, са произведени предимно от „грахови протеинови изолати“ и растителни масла. Имайте предвид, че първите са екстракти от грах, както подсказва името им, открити в някои добавки на протеинов прах. Всяка баничка от 113 грама (4 унции) отвъд месото съдържа 250 калории (kcal), което е сравнима с еквивалентно количество постно говеждо месо (260 kcal), но значително повече от допълнително постно говеждо месо (198 kcal), според хранителна база данни на Министерството на земеделието на САЩ.
Обаче не само енергийното съдържание прави (или нарушава) качеството на храната. „При епидемиологичните проучвания върху червеното месо се появява преди всичко повишеният риск от сърдечно-съдови заболявания“, казва Симоне Лемие, изследовател по хранене от университета Лавал. Сега всички тези проучвания не показват разликата между постно и нестабилно и често комбинират деликатесно месо с останалите, но всъщност това се откроява при червеното месо, тъй като птиците и рибата не са свързани със сърдечно-съдови заболявания. (...) И това най-вече заради наситените мазнини. " (Обърнете внимание, че червеното месо също е свързано с повишен риск за някои видове рак, но това е излишен риск, много по-малък от този за сърдечно-съдовото здраве, далеч от него.)
Като цяло, продължава г-жа Lemieux, храните, приготвени с растителни протеини, не съдържат наситени мазнини, но „фалшивите кюфтета“ са изключение от това „правило“: има около 6 g на 113 g порция, което отново ги прави по-евтини. място между постно говеждо месо (7,3 g) и допълнително постно (4,4 g). „Така че можем да видим, че от тази гледна точка печалбата не е много голяма с топчетата отвъд месото“, коментира диетологът.